[发明专利]一种植物牛肚的加工技术方法在审
| 申请号： | 202110094492.5 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112690461A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 王昭强 | 申请（专利权）人： | 植物肉（杭州）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23L31/15;A23L33/145;A23L29/30;A23J1/14;A23J3/26;A23J3/16;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310000 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 加工 技术 方法 | ||
1.一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：大豆组织蛋白50-100份、海藻糖13-23份、玉米胚芽油11-17份、芝麻10-30份、抗性糊精10-16份、食用盐15-25份、酵母抽提物5-13份、香辛料5-11份、食用香精香料5-13份。
2.根据权利要求1所述的一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于，所述植物牛肚的加工技术方法包括以下步骤：
S1、称取原料：按照原料各质量份依次称取大豆组织蛋白、海藻糖、玉米胚芽油、芝麻、抗性糊精、食用盐、酵母抽提物、香辛料和食用香精香料；
S2、制取大豆组织蛋白：选取黄豆清理表皮杂质，冲洗，以及将黄豆榨取脱脂，制作出脱脂豆粕，并以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化，制取大豆组织蛋白；
S3、粉碎：将大豆组织蛋白和芝麻经过超微粉碎，制取混合物A；
S4、搅拌混合：将混合物A、海藻糖、玉米胚芽油、抗性糊精、食用盐、酵母抽提物、香辛料和食用香精香料添加入反应釜内，搅拌并加热，制取混合物B；
S5、挤出：将混合物B添加入螺杆挤压机中，并加热；
S6、冷却成型：在螺杆挤压机的出料口设置模具，物料经模具定型后切割，冷却。
3.根据权利要求2所述的一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S2、制取大豆组织蛋白中，冲洗黄豆15-25min。
4.根据权利要求2所述的一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S4、搅拌混合中，搅拌30-60min，以及加热温度为60-90℃。
5.根据权利要求2所述的一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S5、挤出中，加热温度为120-160℃。
6.根据权利要求2所述的一种植物牛肚的加工技术方法，其特征在于：所述步骤S6、冷却成型中，冷却温度40-60℃。
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