[发明专利]发酵型果酒酿造工艺

权利要求书

1.发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，由以下重量份组料构成：鲜果20％、纯甘蔗红糖13％和水67％。

2.根据权利要求1所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，制作工艺如下所示：

S1：采集新鲜的蔬果，并经过筛选、清洁处理后放入发酵缸；

S2：在发酵缸中水、鲜果、纯甘蔗红糖按照6.7:2:1.3的比例，依次称取相应重量份的组料，并依次装入发酵缸中，置于20℃-30℃的车间中进行初次发酵；

S3：初次发酵时间为四周，每日对发酵缸进行检测、搅拌，并对发酵缸降温，每日检测时排出异味气体后封缸，待初次发酵结束后，得到原液A；

S4：将原液A进行中阶发酵，时间为90天，发酵过程中每日检测室温及湿度，控制发酵缸中的温度保持在20-30℃，发酵过程中无需搅拌，待发酵结束后得到原液B；

S5：将原液B装入发酵缸中，放入地窖，进行后期发酵，发酵时间为270天，在发酵过程中加入红糖后，封存，待发酵结束后得到原液C；

S6：将原液C过滤后，放置于容器中静止1-2小时，使原液C内部的沉淀物沉淀，取上清液装入容器中，得到成品液。

3.根据权利要求2所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，所述S1中的清洁处理包括：人工挑选、手工浸泡和清洗、果蔬切片，在经过无菌车间的杀菌处理。

4.根据权利要求2所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，所述S4中的原液B经过120天的发酵，此时口感：具有刺激味，呈金黄色和黄褐色。

5.根据权利要求2所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，所述S5中地窖温度为10-20度。

6.根据权利要求2所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，所述S6中成品液具有醇香、无异味，口感微酸爽口，酒精度为1-7％，酸度低于3％，糖度低于10％。

7.根据权利要求2所述的发酵型果酒酿造工艺，其特征在于，所述中阶发酵过程中每日检测两次，且每次检测时更换保鲜膜。