[发明专利]一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳及其制备方法和应用。本发明提供的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳通过采用生羊乳、大麦若叶粉、菌粉、木糖醇、甜菊苷以及青稞木薯圆子等作为原料，通过提供青稞木薯圆子增加产品的咀嚼感和饱腹感，同时，采用了大麦若叶粉和/或大麦若叶多糖，可以促进人体肠道蠕动，具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力，解决了现有代餐酸奶制品大多功能比较单一，存在无法同时具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力的问题。而提供的制备方法简单，制备得到的产品具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳及其制备方法和应用。

背景技术

大麦若叶粉也叫大麦叶粉，是将大麦叶幼苗低温冷冻干燥粉碎技术制备成粉，能够极大程度的保留大麦幼苗中的营养物质。随着代餐概念的兴起，人们对高热量高脂肪饮食越来越排斥，越来越多的人开始追求低热量及营养均衡的饮食。其中，代餐属于体重管理类健康食品，酸奶、蛋白粉、奶昔、酵素都是常见的代餐产品。

目前，国内酸奶市场的基本特征是增长快、产品同质化严重，功能比较单一，在羊奶、酸羊奶这一方面，市场上出现极大空缺，也意味着其具有巨大的创新潜力和市场发展空间。因此，以上的技术方案在实际应用中存在以下不足：现有技术中的代餐酸奶制品大多功能比较单一，存在无法同时具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力的问题。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳，以解决上述背景技术中提出的现有代餐酸奶制品大多功能比较单一，存在无法同时具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳，包括以下按照重量份的原料：生羊乳150-400份、大麦若叶粉1-5份、菌粉0.1-1.5份、木糖醇5-10份、甜菊苷0.01-0.05份，以及适量的青稞木薯圆子；其中，所述大麦若叶粉是将大麦叶幼苗进行冷冻干燥粉碎制备成粉状而制得。

本发明实施例的另一目的在于提供一种基于大麦若叶的代餐羊发酵乳的制备方法，所述的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳的制备方法具体包括以下步骤：

1)按照比例称取生羊乳与菌粉混合后进行恒温发酵，2-6℃低温冷藏后进行自然后熟，得到羊发酵乳；

2)将羊发酵乳加入配置好的大麦若叶粉、木糖醇、甜菊苷、青稞木薯圆子，搅拌均匀，得到基于大麦若叶的代餐羊发酵乳。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳的制备方法在食品加工中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明实施例提供的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳通过采用生羊乳、大麦若叶粉、菌粉、木糖醇、甜菊苷以及青稞木薯圆子等作为原料，通过提供青稞木薯圆子增加产品的咀嚼感和饱腹感，同时，采用了大麦若叶粉和/或大麦若叶多糖，可以促进人体肠道蠕动，具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力，解决了现有代餐酸奶制品大多功能比较单一，存在无法同时具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力的问题。而提供的制备方法简单，制备得到的产品具有较强的抗氧化能力和降胆固醇能力，符合众多追求健康、营养与便捷生活方式的繁忙现代人士的需求，具有广阔的市场前景。

附图说明

图1为本发明一实施例提供的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳的制备方法的流程图。

图2为本发明另一实施例提供的基于大麦若叶的代餐羊发酵乳的制备方法的流程图。

图3为本发明另一实施例提供的大麦若叶粉的制作工艺的流程图。

图4为本发明另一实施例提供的大麦若叶多糖的制备方法的流程图。