[发明专利]NFC冬枣汁的加工工艺

说明书

本发明属于冬枣加工技术领域，具体涉及一种NFC冬枣汁的加工工艺。本发明所提供的一种NFC冬枣汁的加工工艺，包括以下的步骤：S1：选择并储存原料；S2：清洗；S3：破碎、打浆；S4：榨汁；S5：均质；S6：杀菌。本发明中，最关键的步骤在于，在加工过程中严格控制冬枣所处的环境温度；并且在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L；以及榨汁时控制冬枣汁自打浆机中运输至榨汁机的时间不超过5～10s；并且控制冬枣汁中的果肉含量≤5%。本发明的有益效果在于：本发明在加工的各个环节中，严格的控制冬枣所处的环境的温度，在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L，使得产品不易发生褐变并且产品的品质优异。

技术领域

本发明属于冬枣加工技术领域，具体涉及一种NFC冬枣汁的加工工艺。

背景技术

CN108967771A披露了一种NFC冬枣汁的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)拣选除杂：除去混于原料中的枝叶等异物，选取新鲜成熟无霉变的冬枣；(2)清洗消毒：挑选出的原料3％的双氧水浸泡消毒，刷洗后用清水冲洗干净；(3)打浆过滤：将去皮干净的冬枣送入打浆机中，加入一定量的工艺用水，打浆过滤，滤网为2mm，除去枣皮与枣核并打成浆液；(4)离心分离：采用碟式离心机离心分离20～30s，转速为5000～7000r/min；(5)杀菌：经分离后的冬枣汁进行105～110℃巴氏杀菌10～15s；(6)瓶子清洗：对后续用于灌装的瓶子进行清洗消毒；(7)灌装入库：杀菌后的冬枣汁迅速冷却到20～25℃，无菌冷灌装，入库0～4℃保存。

上述的专利在加工过程中加入了生产用水，严格意义上不能算作真正的NFC果汁，并且上述的方案中，需要将冬枣进行去皮，具体去皮工艺未描述，但冬枣果小去皮较为复杂，加工周期长，冬枣易发生褐变，营养与风味易损失。

因此，需要针对上述技术的缺陷，发明一种加工周期短、在加工过程中不易出现褐变现象、营养风味不易损失的冬枣的加工方法。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种加工周期短、不易褐变、营养丰富的冬枣的加工工艺。

本发明所提供的一种NFC冬枣汁的加工工艺，包括以下的步骤：

S1：选择并储存原料：

选择饱满、无病害、无腐烂无霉变的健康的冬枣，在冷库或者是气调库中储存，并且在冬枣的包装袋上扎气孔，或者是选择带有气孔的包装袋储存；

S2：清洗

在清洗前将枝叶、有霉变的冬枣拣选出来；

S3：破碎、打浆：

将S2中清洗好的冬枣置于破碎打浆一体机中，在破碎打浆之前先往设备中充满清洁氮气，然后输送冬枣原料，在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L；

S4：榨汁：榨汁时控制冬枣汁自打浆机中运输至榨汁机的时间控制在120s之内；

S5：均质：将冬枣汁进行均质处理，均质后立即进行脱气处理；

S6：杀菌：将均质后的冬枣汁进行UHT杀菌，杀菌时收集的香气回填至冬枣汁中；将杀菌后的冬枣汁冷却，获得成品冬枣汁。

上述的S1中，将选择好的冬枣其储存在2～10℃的低温冷库或低温气调库中。

上述S2步骤中，取出S1中的储存的冬枣，采用＜10℃的低温水依次进行鼓泡清洗和喷淋清洗。

上述S4步骤中，并且控制冬枣汁中的果肉含量≤5％。

上述的S5中，均质：将冬枣汁进行均质处理，均质压力为100～200mbar，均质2次，均质后立即进行脱气处理。