[发明专利]一种结构疏松的慢消化淀粉制备方法

权利要求书

1.一种结构疏松的慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：

将淀粉酶与复配淀粉共挤压处理。挤出后，加入葡萄糖转苷酶进行转苷反应，随后将转苷反应产物烘干至水分含量为30～50wt％，然后进行控温结晶，得到所述结构疏松的慢消化淀粉；

所述淀粉酶的作用位点为α-1,4糖苷键或β-1,4糖苷键；

所述控温结晶的方法为：以0.1～4.5℃/min的速率降温至结晶温度，并保持此温度用于2～8天的回生结晶，所述结晶温度为-20～10℃；

所述淀粉酶的酶活范围为：5～55U/g；所述葡萄糖转苷酶的酶活范围为：10～90U/g，所述酶活定义为每克淀粉干基中加入的酶活量(U)。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配淀粉包含2～8重量份的支链淀粉和1重量份的直链淀粉。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配淀粉为玉米淀粉。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述挤压前，调节淀粉酶与复配淀粉的混合物料的水分含量为20～40wt％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述共挤压处理采用螺杆挤出机，温区分布依次为40～60℃、50～70℃、60～80℃、70～90℃和80～100℃；螺杆转速设置为50～250r/min。温区温度依次升高。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述转苷反应为：于50℃条件下在醋酸盐缓冲液(pH 5.2)中恒温搅拌12h。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶的种类有：耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、β-淀粉酶中的一种或多种。