[发明专利]一种杏鲍菇素板筋的制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、称取2000-2500份杏鲍菇，洗净、沥干水，手撕成厚度为1-2mm的薄片，配置质量分数30%-40%的麦芽糖溶液，将薄片杏鲍菇置于麦芽糖溶液中浸泡6-12h，捞出后水洗1-3次，压榨至水分含量为70%-80%，制得杏鲍菇条；

S2、称取0.2-0.3份辣椒素，溶于2-3份水中，制得第一辣椒素溶液，将S1制得的杏鲍菇条置于第一辣椒素溶液中浸泡4-6h，干燥40%-60%，制得初泡杏鲍菇条；

S3、称取0.1-0.2份辣椒素，溶于1.25-2.5份水中，制得第二辣椒素溶液，将S2制得的初泡杏鲍菇条置于第二辣椒素溶液中浸泡2-4h，干燥50%-60%，制得浸泡杏鲍菇条；

S4、称取0.12-0.18份辣椒素，溶于2-3份水中，制得第三辣椒素溶液，将S3制得的浸泡杏鲍菇条置于第三辣椒素溶液中浸泡1-3h，干燥后，在115-125摄氏度条件下油炸5-10min，经控油、冷却、拌料制得杏鲍菇素板筋成品。

2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于：所述拌料由如下重量份的原料制成：大豆油340-380份、芝麻350-370份、普通椒粉100-140份、味精40-50份、孜然50-60份、大蒜80-100份、香油100-115份、脱氢乙酸钠3-4份、麻辣粉40-50份、辣椒粉120-150份、辣椒精0.4-0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于：所述S2中的干燥为微波真空干燥，微波功率在6-8W/g。

4.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S1中薄片杏鲍菇置于麦芽糖溶液中在35-45℃的条件下浸泡6-12h。

5.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S2中将S1制得的杏鲍菇条置于第一辣椒素溶液中在40-55℃的条件下浸泡4-6h。

6.根据权利要求4所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S3中将S2制得的初泡杏鲍菇条置于第二辣椒素溶液中在55-70℃的条件下浸泡2-4h。

7.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S2中干燥后捶打6-10次，制得初泡杏鲍菇条。

8.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S3中干燥后捶打10-15次，制得浸泡杏鲍菇条。

9.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述S2中S1制得杏鲍菇条在浸泡第一辣椒素前用针板进行打孔。

10.根据权利要求9所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法，其特征在于，所述针板上相邻针之间的距离为0.5-1mm。