[发明专利]一种杏鲍菇素板筋的制备方法

说明书

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种杏鲍菇素板筋的制备方法，包括以下步骤：称取杏鲍菇，洗净、沥水，撕成薄片，将薄片杏鲍菇于麦芽糖溶液中浸泡，水洗、压榨得杏鲍菇条；称取0.2‑0.3份辣椒素，溶于2‑3份水中，制得第一辣椒素溶液，杏鲍菇条于第一辣椒素溶液中浸泡，制得初泡杏鲍菇条；称取0.1‑0.2份辣椒素，溶于1.25‑2.5份水中，制得第二辣椒素溶液，初泡杏鲍菇条于第二辣椒素溶液中浸泡，得浸泡杏鲍菇条；称取0.12‑0.18份辣椒素，溶于2‑3份水中，制得第三辣椒素溶液，浸泡杏鲍菇条于第三辣椒素溶液中浸泡，干燥后，经油炸、冷却、拌料制得杏鲍菇素板筋成品；具有提高杏鲍菇素板筋的食用口感的效果。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种杏鲍菇素板筋的制备方法。

背景技术

杏鲍菇是大型肉质伞菌，植物蛋白含量高达25％，含18中氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖，同时杏鲍菇含有大量的寡糖，能够与胃肠中的双岐杆菌一起作用，具有很好的促进消化、促进吸收的功能；因此杏鲍菇可以被做成各类食品，深受人们喜爱。

杏鲍菇中含有较多的粗纤维，制成素板筋时由于杏鲍菇具有良好的韧性和咀嚼度，从而使杏鲍菇制成的素板筋具有良好的口感；但是杏鲍菇内部组织紧密，在与辣椒进行拌制的过程中，辣椒的辣味仅仅附着在杏鲍菇表面，杏鲍菇内部的辣度入味效果较差，从而影响杏鲍菇素板筋的食用口感。

发明内容

为了使杏鲍菇素板筋在制备过程中辣度能够渗透到杏鲍菇内部，提高杏鲍菇素板筋的食用口感，本申请提供一种杏鲍菇素板筋的制备方法。

本申请提供的一种杏鲍菇素板筋的制备方法采用如下的技术方案：

一种杏鲍菇素板筋的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取2000-2500份杏鲍菇，洗净、沥干水，手撕成厚度为1-2mm的薄片，配置质量分数30％-40％的麦芽糖溶液，将薄片杏鲍菇置于麦芽糖溶液中浸泡6-12h，捞出后水洗1-3次，压榨至水分含量为70％-80％，制得杏鲍菇条；

S2、称取0.2-0.3份辣椒素，溶于2-3份水中，制得第一辣椒素溶液，将S1制得的杏鲍菇条置于第一辣椒素溶液中浸泡4-6h，干燥40％-60％，制得初泡杏鲍菇条；

S3、称取0.1-0.2份辣椒素，溶于1.25-2.5份水中，制得第二辣椒素溶液，将S2制得的初泡杏鲍菇条置于第二辣椒素溶液中浸泡2-4h，干燥50％-60％，制得浸泡杏鲍菇条；

S4、称取0.12-0.18份辣椒素，溶于2-3份水中，制得第三辣椒素溶液，将S3制得的浸泡杏鲍菇条置于第三辣椒素溶液中浸泡1-3h，干燥后，在115-125摄氏度条件下油炸5-10min，经控油、冷却、拌料制得杏鲍菇素板筋成品。

通过采用上述技术方案，将杏鲍菇置于麦芽糖溶液中浸泡，使得杏鲍菇中的细胞脱水，然后将脱水后的杏鲍菇条依次置于第一辣椒素溶液、第二辣椒素溶液、第三辣椒素溶液中浸泡，辣椒素进入脱水后的杏鲍菇中，利用不同浓度的辣椒素溶液使得脱水后的杏鲍菇条辣度渗透效果好；配合将杏鲍菇手撕成薄片，能够加速杏鲍菇中的水分流失和辣椒素的渗透，使得杏鲍菇的辣度渗透效果良好，从而使得杏鲍菇素板筋具有良好的食用口感。