[发明专利]一种减小冷冻和解冻对鱼类品质影响的方法

权利要求书

1.一种减小冷冻和解冻对鱼类品质影响的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备凝胶浸渍液；所述凝胶浸渍液为丙烯腈-丙烯酰胺-绿原酸共聚物/海藻酸盐水凝胶液，其中，丙烯腈-丙烯酰胺-绿原酸共聚物与海藻酸盐构成互穿网络，所述凝胶浸渍液的UCST为15～20℃；

(2)将新鲜鱼浸没到凝胶浸渍液中，浸泡后取出，使凝胶浸渍液在鱼体表面形成水凝胶膜；

(3)将步骤(2)处理后的鱼体速冻后冷藏；

(4)将步骤(3)冷藏中的鱼置于水温高于20℃的静水中，解冻至鱼体中心温度为-2～0℃；而后转移到水温低于15℃的静水中，解冻至鱼体中心温度为5～10℃。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，将步骤(3)冷藏中的鱼置于23～25℃静水中，解冻至鱼体中心温度为-2～0℃；而后转移到10～12℃的静水中，解冻至鱼体中心温度为5～10℃。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凝胶浸渍液的温度为23～25℃。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，浸泡时间为30～40min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述新鲜鱼与凝胶浸渍液的质量比为1:15～25。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，速冻温度为-25～-20℃，速冻至鱼体中心温度为-18℃以下。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，冷藏温度为-60～-18℃。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述凝胶浸渍液的制备方法如下：

(1.1)将丙烯腈、丙烯酰胺、绿原酸混合均匀后，获得单体混合物；

(1.2)将海藻酸钠溶液置于反应容器中，去除溶液和反应容器中的空气后，边搅拌边逐滴加入单体混合物，混合均匀，获得反应物溶液；

(1.3)在惰性气体保护下，边搅拌边向反应物溶液中加入过硫酸钾，而后在65～70℃下反应6.5～7.5h；反应结束后，加入氯化钙溶液，静置交联，获得凝胶液；

(1.4)将凝胶液重复静置、过滤、加水的过程2～3次，获得凝胶浸渍液。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤(1.2)中，所述海藻酸钠溶液的质量分数为1.5～2.0％；所述丙烯腈、丙烯酰胺、绿原酸、海藻酸钠的质量比为1:20.5～22.5:0.5～1.0:1.3～1.6。

10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤(1.4)中，所述凝胶浸渍液中，固含量为5～8％。