[发明专利]莜麦粉、荞麦粉真实性快速鉴别方法

说明书

本发明涉及一种莜麦粉、荞麦粉真实性快速鉴别方法，其包括如下步骤：S1.配制分散剂；S2.标样制备：分别以纯莜麦粉和纯荞麦粉为标样，取微量标样于载玻片上，滴加2‑3滴分散剂，分散后，加上盖玻片，吸多余溶液，将载玻片置于生物显微镜下，进行显微观察并拍照，获得标样显微镜图片；S3.样品检测：按照S2同样的方法，获得待测样品显微镜图片；S4.样品分析：进行显微镜图片比对，若观察到待测样品的淀粉颗粒形状及粒径与两个标样的相应特性一致则为纯莜麦粉或纯荞麦粉，否则，待测样品为掺假品。优点为，采用鉴别淀粉颗粒形状、粒度的方法辨识莜麦粉、荞麦粉的真实性，具有精准、直观、快速、操作简便和使用仪器经济实惠等优势。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地涉及莜麦粉、荞麦粉真实性快速鉴别方法。

背景技术

莜麦(亦称裸燕麦、燕麦)具有极高的营养价值。蛋白质是人体最重要的构建材料，莜麦中的蛋白质含量居谷物之首，其中人体所必需的8种氨基酸含量齐全，配比合理，人体消化吸收率、利用率高；莜麦脂肪含量平均值为6.3％，居谷物之首，属于优质植物脂肪；莜麦中还含有大量的维生素，包括B类维生素、叶酸、维生素H，泛酸等，特别是维生素E，每百克中含15mg；与其它谷物相比，莜麦中的磷、钙、铁含量为谷物之首，锌、锰含量也很高；莜麦中的可溶性膳食纤维，特别是β-葡聚糖的含量，远高于其它谷物。

莜麦的医疗价值和保健作用已被全世界医学界认可。莜麦油中含有的多酚、甾醇、内源性的维生素E前体等多种抗氧化成分，可以清除人体自由基，具有抗氧化，延缓衰老等功效。莜麦油中的卵磷脂具有消除青春痘、提高记忆力、预防脂肪肝、促进大脑发育、保护心脏、预防老年痴呆症等功能。莜麦膳食纤维中所含有的多孔可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇和低密度胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险；其中所含有的β-葡聚糖与复合碳水化合物一起在人体消化过程中，能有效控制血糖浓度，具有平缓饭后血糖浓度上升的效果。

莜麦食品因其独特的营养成分、功能特性，自古以来一直被认为是兼备食疗功能的优质食品和食品原料，现在愈来愈受到消费者的青睐。目前国内外莜麦食品主要有莜麦奶油、莜麦乳、莜麦冰激凌、莜麦片、莜麦休闲食品、莜麦粉、莜麦饮料、燕麦糊、莜麦面制品、莜麦米、莜麦豆奶、莜麦酒、莜麦保健品等。少数企业对莜麦有进一步的深加工，产品包括莜麦β一葡聚糖、燕麦膳食纤维等。

荞麦的蛋白质含量约为9％，高于大米、小麦粉和玉米。而且蛋白质中的氨基酸组成较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。荞麦含丰富的膳食纤维，居谷物之首，每100g荞麦中含膳食纤维6.5g，其中20％～30％是可溶性膳食纤维。荞麦中含有丰富的B族维生素，其维生素B1、B2含量是小麦粉的3～20倍；还含有丰富的维生素E、烟酸、维生素P。其中维生素P(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦中含有多种矿物质，其中铁、镁、铬、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。

研究证明，荞麦中所含有的芦丁(芸香甙)具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦还是一种理想的降糖能源物质。医学临床观察发现，糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降。

荞麦具有丰富的营养和保健功能，因此荞麦在我国被加工成为多种类型的食品，包括荞麦粉、荞麦饼干、荞麦粥、荞麦挂面、荞麦蛋糕、荞麦醋、荞麦茶、荞麦酱油、荞麦酒、荞麦豆腐和荞麦营养快餐粉等。随着科技的进步，传统的荞麦食品加工工艺不断优化，充分提升了荞麦食品的口感并尽量保留其营养成分，开发出荞麦乳酸菌饮料、酸奶、荞麦休闲食品等。