[发明专利]一种海参肽的制备方法

说明书

本发明属于海产品深加工技术领域，一种海参肽的制备方法，包括以下步骤：（1）海参磨浆；（2）海参原浆与去离子水混匀，加热至变性，冷却后加入复合蛋白酶酶解；（3）酶解结束加入活性炭去味，然后调节pH＝6.0‑7.0，升温灭酶；（4）采用无机纳滤陶瓷膜进行过滤；（5）冷冻干燥；（6）颗粒制备。本发明工序简单、提取率高，有利于酶解条件控制和海参肽口感的提高；酶解彻底，小分子肽含量高，产品成分中肽含量达80％以上，肽分子量分布结果：1000Da以上的肽为6％，1000Da以内的小分子肽为94％；通过生物酶解技术，把海参通过生物酶水解后变成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速，产品小肽含量高，更有利于海参活性成分的吸收和利用。

技术领域

本发明属于海产品深加工技术领域，特别涉及一种海参肽的制备方法。

背景技术

海参是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。经现代医学及药理学研究证实，海参中含有50多种天然营养成分：高比例的蛋白质、18种氨基酸且不含胆固醇、丰富的钙、磷、铁、碘、锌、钒等矿物元素，尤其是含有海参粘多糖、海参皂苷、海参脂质、硫酸软骨素等生物活性成分对降血糖血脂有重要作用。

生物活性肽具有多种人体生理调节功能，有提高免疫力、激素调节、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，可以满足延缓衰老的全方位需要，且食用安全性高、易于消化吸收，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。同时，有研究表明活性肽在化妆品中具有良好的兼容性和稳定性，小分子活性多肽可以减轻皱纹、使皮肤更光滑、淡化色斑。

目前多数采用酶解法制备海参肽，但是由于海洋生物本身盐分高且有腥味，工艺上去除会增加大量的成本，同时也使得收率降低。而且海参本身为棕色或者深褐色，其蛋白酶酶解液的颜色为深灰色，不仅影响了产品的外观，也有碍于对产品的深度开发。因此，有效去除海参肽的杂色和腥味，提供一种有效的海参肽酶解提取工艺，对海参肽的深度开发具有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的主要问题是，针对现有产品及原料的不足，为免疫力低下人群，提供一种海参肽的制备方法，效果显著、方便服用且不产生副作用，产品经常服用还能够改善人体肠道健康水平。

本发明是通过如下技术方案实施的：一种海参肽的制备方法，包括以下步骤：

（1）新鲜海参吐净泥沙后，去除内脏，切成小块，磨浆，即为海参原浆；

（2）海参原浆与去离子水1：1混匀，加热至90～100℃维持10～15min，使海参蛋白适度变性，冷却后，加入可溶性复合蛋白酶进行酶解，加入复合蛋白酶的量为500U-1000U，酶解条件为pH8.0～9.0，温度为30-40℃，时间为2-5h；

（3）在酶解结束后加入干物质重量的17％的活性炭进行去味，然后调节pH＝6.0-7.0，升温灭酶灭菌后降温至73-75℃，静置4小时；

（4）将所述海参肽澄清滤液采用截留分子量为800-1000Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度海参肽溶液；

（5）将高纯度海参肽溶液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度为0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转为蒸汽除掉，冷冻干燥20～40小时，使水分含量控制在3～5%，制得片状海参肽；

（6）颗粒制备：将所得片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，再将粉末状海参肽通过制粒机制成粒度为1～2mm的颗粒状，得海参肽粉。

进一步的，步骤（2）中，所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶和胰蛋白酶组成，比例为2：1-5：1。

进一步的，步骤（4）中，所述无机纳滤陶瓷膜的滤芯采用硅质、铝质、镁质、硅铝质、硅镁质中的任意一种材料制作而成。