[发明专利]一种海红果利口酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，包括步骤如下：

步骤1，将海红果制成海红果汁；

步骤2，将一部分的海红果汁在-5～-2℃下冷冻4～6个月，得到冷冻后的海红果汁；

先对另一部分的海红果汁接种活化后的酵母，然后进行酒精发酵，得到酒精度为6.5％vol～7％vol的发酵液，将该发酵液进行蒸馏，得到的蒸汽冷凝后得到第一次蒸馏酒，最后将第一次蒸馏酒进行蒸馏，得到的蒸汽冷凝后得到第二次蒸馏酒；

步骤3，先将冷冻后的海红果汁与第二次蒸馏酒混合均匀，使得到的混合液的酒精度为15％vol～20％vol，糖度为50～120g/L，酸度为5g～7g/L，然后将该混合液在-5～2℃冷冻6～12个月，得到冷冻的海红果利口酒；

步骤4，先将步骤2所述的发酵液蒸馏后得到的蒸馏余液进行过滤，得到海红果酸，然后将壳聚糖溶解在海红果酸中混合均匀，得到壳聚糖溶液，将壳聚糖溶液与冷冻的海红果利口酒混合均匀，静置后先除去冷凝物，依次进行膜过滤、除菌，得到海红果利口酒。

2.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤1将海红果在水中浸泡20～28小时，之后依次洗涤、破碎、榨汁，最后将海红果渣分离后得到可溶性固形物浓度为15～18°Brix海红果汁。

3.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤2所述的海红果汁占步骤1所述的海红果汁体积的15％～20％。

4.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤2中每1000kg的海红果汁接种0.2kg活化后的酵母，然后在20～25℃下进行酒精发酵5～7天，得到所述的发酵液。

5.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤2中第一次蒸馏酒的酒精度为26％vol～30％vol，第二次蒸馏酒的酒精度为50％vol～70％vol。

6.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤4使用硅藻土对所述的蒸馏余液进行过滤，得到酸度为9～12g/L的海红果酸。

7.根据权利要求6所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，当步骤3将冷冻后的海红果汁与第二次蒸馏酒混合均匀得到的混合液的酒精度、糖度和酸度不在所述范围，使用权利要求6所述的海红果酸进行调节，使得到的混合液的酒精度、糖度和酸度在所述范围。

8.根据权利要求6所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤4所述的壳聚糖溶液中的壳聚糖、海红果酸与冷冻的海红果利口酒的质量比为(0.1～0.2)：(1～2)：1000；

步骤4将壳聚糖在海红果酸中浸泡12～24h，然后在60～80℃下溶解均匀。

9.根据权利要求1所述的海红果利口酒的酿造方法，其特征在于，步骤4将壳聚糖溶液与冷冻的海红果利口酒混合均匀后静置2～3周，分离沉淀后再通过纸板过滤除去悬浮冷凝物，之后依次进行孔径为0.8μm和0.2μm的两次膜过滤，最后进行除菌。

10.一种由权利要求1～9中任意一项所述的海红果利口酒的酿造方法得到的海红果利口酒。