[发明专利]一种海红果利口酒及其酿造方法

说明书

本发明提供一种海红果利口酒及其酿造方法，该方法先将海红果制成海红果汁，将一部分冷冻，另一部分接种活化后的酵母酒精发酵，将发酵液蒸馏，蒸汽冷凝后得到第一次蒸馏酒，将第一次蒸馏酒进行蒸馏，蒸汽冷凝后得到第二次蒸馏酒；之后将冷冻后的海红果汁与第二次蒸馏酒混合均匀，使得到的混合液酒精度为15％vol～20％vol，糖度为50～120g/L，酸度为5g～7g/L，将该混合液冷冻；将发酵液蒸馏后得到的蒸馏余液进行过滤，得到海红果酸，将壳聚糖溶解在海红果酸中混合均匀，最后将壳聚糖溶液与冷冻的海红果利口酒混合均匀，静置后先除去冷凝物，过滤除菌得到营养丰富、质量稳定、可长期贮存、质优的海红果利口酒。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体为一种海红果利口酒及其酿造方法。

背景技术

海红果蔷薇科苹果属，国家地理标志保护水果，产于陕西府谷县及相邻区域。海红果含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，其中氨基酸总量是苹果的数倍。海红果有钙王之美誉，磷含量居水果之首，营养价值高于苹果属其他水果。海红果富含黄酮类物质，具有软化血管、健胃消食作用，长期食用延年益寿。

基于海红果的营养价值，目前以海红果为原料酿造出了系列的海红果酒，包括发酵酒、蒸馏酒和无醇饮料，但技术上还存在不足：

第一，全发酵酒的酸度较高，果香不足，不外加糖的条件下生产出的海红果发酵酒的酒精度为7％vol左右，货架时间短；第二，留糖发酵酒的精度为3％vol～5％vol，果香较浓，但依然存在着货架期短的问题，更为困难的是发酵终止难度大，采用冷冻的方法成本高，而加入抑制剂会给酒带来较多的添加剂，有食品安全隐患；另外，新鲜的海红果单宁含量高，鲜汁发酵酒涩味很重，需要专门脱除单宁工艺，或者贮存3年以上才可销售。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种海红果利口酒及其酿造方法，以海红果为原料得到了果香浓郁、营养丰富、质量稳定、可长期贮存、质优和饮用安全的海红果利口酒。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种海红果利口酒的酿造方法，包括步骤如下：

步骤1，将海红果制成海红果汁；

步骤2，将一部分的海红果汁在-5～-2℃下冷冻4～6个月，得到冷冻后的海红果汁；

先对另一部分的海红果汁接种活化后的酵母，然后进行酒精发酵，得到酒精度为6.5％vol～7％vol的发酵液，将该发酵液进行蒸馏，得到的蒸汽冷凝后得到第一次蒸馏酒，最后将第一次蒸馏酒进行蒸馏，得到的蒸汽冷凝后得到第二次蒸馏酒；

步骤3，先将冷冻后的海红果汁与第二次蒸馏酒混合均匀，使得到的混合液的酒精度为15％vol～20％vol，糖度为50～120g/L，酸度为5g～7g/L，然后将该混合液在-5～2℃冷冻6～12个月，得到冷冻的海红果利口酒；

步骤4，先将步骤2所述的发酵液蒸馏后得到的蒸馏余液进行过滤，得到海红果酸，然后将壳聚糖溶解在海红果酸中混合均匀，得到壳聚糖溶液，将壳聚糖溶液与冷冻的海红果利口酒混合均匀，静置后先除去冷凝物，依次进行膜过滤、除菌，得到海红果利口酒。

优选的，步骤1将海红果在水中浸泡20～28小时，之后依次洗涤、破碎、榨汁，最后将海红果渣分离后得到可溶性固形物浓度为15～18°Brix海红果汁。

优选的，步骤2所述的海红果汁占步骤1所述的海红果汁体积的15％～20％。

优选的，步骤2中每1000kg的海红果汁接种0.2kg活化后的酵母，然后在20～25℃下进行酒精发酵5～7天，得到所述的发酵液。

优选的，步骤2中第一次蒸馏酒的酒精度为26％vol～30％vol，第二次蒸馏酒的酒精度为50％vol～70％vol。