[发明专利]糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法

权利要求书

1.一种糖液保存的珍珠粉圆，其特征在于：包括珍珠粉圆和糖液，所述珍珠粉圆包括木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体制备而成，按重量百分比，其中木薯原淀粉占为0-55%，变性淀粉占5％-55％，糖占1-10%、复合胶体占0.01％-10％，所述糖液包括白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖浆，红糖中的一种糖类，以及酸度调节剂和/或香料、水复合而成，按重量百分比，其中糖类占20-60％。

2.根据权利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圆，其特征在于：所述变性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉、羟丙基酯化玉米淀粉、羟丙基酯化马铃薯淀粉、乙酰化木薯淀粉、乙酰化玉米淀粉、氧化木薯淀粉、氧化玉米淀粉中的一种。

3.根据权利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圆，其特征在于：所述复合胶体按重量百分比计算，黄原胶占0.01-0.3%,羧甲基纤维素钠占0.01-1%，卡拉胶占0-1%，魔芋粉占0-0.3%，瓜尔胶占0-1%，可得然胶占0-9%。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的糖液保存的珍珠粉圆，其特征在于：所述糖液组分中，按重量百分比计算，酸度调节剂占0-0.5%，香料占0-2%。

5.一种如权利要求1至4中任一项所述的糖液保存的珍珠粉圆的制备方法，其特征在于：按下述步骤进行：

①预拌粉制备：将木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为1～15分钟，制成均匀预拌粉；

糖水保存液制备：将白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖浆，红糖中的一种糖类，以及酸度调节剂和/或香料、水调制成糖水保存液；

②和面成型：将步骤①制成的预拌粉，加入水后，用制丸机或成型机做成直径为2～50mm球形或圆柱形的珍珠颗粒；

③煮制：将成型好的珍珠颗粒放入含煮沸热水的锅中蒸煮5～60分钟后，用冷水冷却沥水，得到珍珠粉圆；

④罐装：煮制好的珍珠粉圆，保存糖液罐装；

⑤杀菌：罐装好的珍珠粉圆，放入杀菌釜中杀菌，杀菌温度75-100℃，5-35分钟；

⑥常温存储：杀菌后冷却后的珍珠粉圆，常温存储。