[发明专利]糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法在审
申请号: | 202110107291.4 | 申请日: | 2021-01-27 |
公开(公告)号: | CN113412930A | 公开(公告)日: | 2021-09-21 |
发明(设计)人: | 马正智;金铸;邱燕;梁冬允 | 申请(专利权)人: | 上海宝立食品科技股份有限公司 |
主分类号: | A23L29/30 | 分类号: | A23L29/30;A23L3/3562 |
代理公司: | 上海霖睿专利代理事务所(普通合伙) 31391 | 代理人: | 陈得宗;黄燕石 |
地址: | 201600 上海*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 保存 珍珠粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种糖液保存的珍珠粉圆,其特征在于:包括珍珠粉圆和糖液,所述珍珠粉圆包括木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体制备而成,按重量百分比,其中木薯原淀粉占为0-55%,变性淀粉占5%-55%,糖占1-10%、复合胶体占0.01%-10%,所述糖液包括白砂糖,果葡糖浆,麦芽糖浆,红糖中的一种糖类,以及酸度调节剂和/或香料、水复合而成,按重量百分比,其中糖类占20-60%。
2.根据权利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圆,其特征在于:所述变性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉、羟丙基酯化玉米淀粉、羟丙基酯化马铃薯淀粉、乙酰化木薯淀粉、乙酰化玉米淀粉、氧化木薯淀粉、氧化玉米淀粉中的一种。
3.根据权利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圆,其特征在于:所述复合胶体按重量百分比计算,黄原胶占0.01-0.3%,羧甲基纤维素钠占0.01-1%,卡拉胶占0-1%,魔芋粉占0-0.3%,瓜尔胶占0-1%,可得然胶占0-9%。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的糖液保存的珍珠粉圆,其特征在于:所述糖液组分中,按重量百分比计算,酸度调节剂占0-0.5%,香料占0-2%。
5.一种如权利要求1至4中任一项所述的糖液保存的珍珠粉圆的制备方法,其特征在于:按下述步骤进行:
①预拌粉制备:将木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体放入搅拌机中进行搅拌,搅拌时间为1~15分钟,制成均匀预拌粉;
糖水保存液制备:将白砂糖,果葡糖浆,麦芽糖浆,红糖中的一种糖类,以及酸度调节剂和/或香料、水调制成糖水保存液;
②和面成型:将步骤①制成的预拌粉,加入水后,用制丸机或成型机做成直径为2~50mm球形或圆柱形的珍珠颗粒;
③煮制:将成型好的珍珠颗粒放入含煮沸热水的锅中蒸煮5~60分钟后,用冷水冷却沥水,得到珍珠粉圆;
④罐装:煮制好的珍珠粉圆,保存糖液罐装;
⑤杀菌:罐装好的珍珠粉圆,放入杀菌釜中杀菌,杀菌温度75-100℃,5-35分钟;
⑥常温存储:杀菌后冷却后的珍珠粉圆,常温存储。
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