[发明专利]糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品生产制备技术领域，公开了一种糖液保存的珍珠粉圆，包括珍珠粉圆和糖液，所述珍珠粉圆包括木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体制备而成，所述糖液包括白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖浆，红糖中的一种糖类，以及酸度调节剂和/或香料、水复合而成。本发明还公开了糖液保存的珍珠粉圆的制备方法。本发明使珍珠粉圆的使用更加方便，存储局限范围缩小，亦可节约能源，节能环保。

技术领域

本发明涉及休闲食品生产制备技术领域，尤其是一种糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法。

背景技术

目前，市场上主要的珍珠粉圆主要为无糖液保存的生粉圆和糖液保存的冷冻粉圆。常温生粉圆，煮制时间长，在加工过程中容易煮糊，煮烂，口感参差不齐。 糖液保存的冷冻粉圆，必须-18℃进行存储和冷链运输，成本高，使存储麻烦，且解冻后，无法再重复冷冻，在使用上存在一定局限性。而含糖液，且能够常温保存，也可冷冻保存，只需开水浸泡或微波加热的即可食用的珍珠，市面上比较少。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种糖液保存且常温存储的珍珠粉圆及其制备方法，使珍珠粉圆的使用更加方便，存储局限范围缩小，亦可节约能源，节能环保。

本发明采取的技术方案是：

一种糖液保存的珍珠粉圆，其特征是，包括珍珠粉圆和糖液，所述珍珠粉圆包括木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体制备而成，按重量百分比，其中木薯原淀粉占为0-55%，变性淀粉占5％-55％，糖占1-10%、复合胶体占0.01％-10％，所述糖液包括白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖浆，红糖中的一种糖类，以及酸度调节剂和/或香料、水复合而成，按重量百分比，其中糖类占20-60％。

进一步，所述变性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉、羟丙基酯化玉米淀粉、羟丙基酯化马铃薯淀粉、乙酰化木薯淀粉、乙酰化玉米淀粉、氧化木薯淀粉、氧化玉米淀粉中的一种。

进一步，所述复合胶体按重量百分比计算，黄原胶占0.01-0.3%,羧甲基纤维素钠占0.01-1%，卡拉胶占0-1%，魔芋粉占0-0.3%，瓜尔胶占0-1%，可得然胶占0-9%。

进一步，所述糖液组分中，按重量百分比计算，酸度调节剂占0-0.5%，香料占0-2%。

一种糖液保存的珍珠粉圆的制备方法，其特征是，按下述步骤进行：

①预拌粉制备：将木薯原淀粉和/或变性淀粉、糖、复合胶体放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为1～15分钟，制成均匀预拌粉；

糖水保存液制备：将白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖浆，红糖中的一种糖类，以及酸度调节剂和/或香料、水调制成糖水保存液；

②和面成型：将步骤①制成的预拌粉，加入水后，用制丸机或成型机做成直径为2～50mm球形或圆柱形的珍珠颗粒；

③煮制：将成型好的珍珠颗粒放入含煮沸热水的锅中蒸煮5～60分钟后，用冷水冷却沥水，得到珍珠粉圆；

④罐装：煮制好的珍珠粉圆，保存糖液罐装；

⑤杀菌：罐装好的珍珠粉圆，放入杀菌釜中杀菌，杀菌温度75-100℃，5-35分钟。

⑥常温存储：杀菌后冷却后的珍珠粉圆，常温存储。

本发明的有益效果是：

（1）成品常温口感可保持稳定弹性和韧性；

（2）可耐受冷冻；

（3）可长时间保存在糖液中，存储6-12个月过程中，不变形，口感稳定；

（4）复热时间短，可微波复热。

具体实施方式

下面对本发明糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法具体实施方式作详细说明。

实施例1：