[发明专利]一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21及其应用

说明书

本发明“一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21及其应用”属于微生物技术领域。所述一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21的保藏号为CCTCC M 2021080。该菌株发酵葡萄汁生成的乙酸乙酯产量高达179.88μg/L，1‑戊醇的产量高达167.49μg/L。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株YC21及其应用。

背景技术

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，是乳酸菌的一种，最适生长温度为30～35,厌氧或兼性厌氧,菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。其生物特性如下：圆端直杆菌，通常为0.9～1.2vtm×3.0～8.0μm，单个、成对或短链状。通常缺乏鞭毛，但能运动。革兰氏阳性，不生芽孢。兼性厌氧，表面菌落直径约3mm，凸起，呈圆形，表面光滑，细密，色白，偶尔呈浅黄或深黄色。属化能异养菌，生长需要营养丰富的培养基，需要泛酸钙和烟酸，但不需要硫胺素、吡哆醛或吡哆胺、叶酸、维生素B12。能发酵戊糖或葡萄糖酸盐，终产物中85％以上是乳酸。通常不还原硝酸盐，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。能产生DL一乳酸，有1，6～二磷酸果糖醛缩酶和单磷酸己糖途径的活性，能在葡萄酸盐中生长，并产C02。发酵1分子的核糖或其他的戊糖生成1分子的乳酸和1分子的乙酸。15℃能生长，通常最适生长温度为30～35℃。

目前已报道的植物乳杆菌的工业应用常见于食品发酵，例如，发酵乳生产，同时也可应用于重金属降解，由于其繁殖过程中产生的乳酸杆菌素可做为天然防腐剂，该类菌也可用于生产养殖领域。

但本领域尚未报道过可高产2-庚醇、乙酸乙酯等香气物质的植物乳杆菌菌株。

发明内容

基于本领域的上述空白，本发明筛选得到一株以葡萄汁为底物发酵高产2-庚醇、乙酸乙酯等香气物质的植物乳杆菌菌株。

本发明的技术方案如下：

一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21，其保藏号为CCTCC M2021080。

保藏号为CCTCC M 2021080的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21在生产香气物质方面的应用。

所述香气物质选自由2-庚醇、1-戊醇、异丁醛、异戊醛、乙酸乙酯、4-甲基-1-戊醇、正辛醇、正庚醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、大马士酮、乙酸己酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、己酸乙酯组成的组。

所述香气物质选自：2-庚醇、1-戊醇、异丁醛、异戊醛、乙酸乙酯。

保藏号为CCTCC M 2021080的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21在酿酒方面的应用。

一种酿酒发酵剂，其特征在于，其发酵活性物质包括保藏号为CCTCC M 2021080的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21。

所述发酵活性物质还包括酿酒酵母。

所述酿酒发酵剂为菌剂；

优选地，所述酿酒发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；

优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。

一种葡萄酒酿造方法，其特征在于，采用保藏号为CCTCC M 2021080的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株YC21进行发酵酿造。