[发明专利]一种桂花奶啤饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花奶啤饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成：动物乳80-100份、白砂糖10-20份、桂花酱5-10份、稳定剂0.25-0.5份、乳化剂0.25-0.5份、水50-60份、乳酸菌发酵剂0.1-0.3份、马克斯克鲁维酵母菌1-3份。

2.根据权利要求1所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，所述的水为蒸馏水；所述马克斯克鲁维酵母菌已于2017年6月26日保藏与中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC NO.14274。

3.根据权利要求1所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)选取新鲜桂花，除去花托、用水清洗后，进行蒸煮；蒸煮后的桂花淋干水分后，在桂花中加入食盐进行揉搓，揉搓后得到桂花食盐混合物，最后根据桂花食盐混合物的质量称取白砂糖；桂花食盐混合物与白砂糖的质量比为3～4:1；首先取部分桂花食盐混合物铺入瓶子底部，然后在桂花食盐混合物上铺入一层白砂糖；于白砂糖上再铺入一层桂花食盐混合物，如此重复，装瓶量为瓶子容积的80％～85％时停止装瓶，同时保证最上一层为白砂糖，即最后用白砂糖覆盖下层的桂花食盐混合物；密闭封存，在低温条件下放置一段时间，经干燥后，得到桂花酱，备用；

(2)将步骤(1)制作好的桂花酱使用组织捣碎机搅拌，搅拌后的桂花酱经筛网过滤，得到的溶液再进行高压均质，得到桂花汁液，备用；

(3)在动物乳中添加白砂糖，再接种乳酸菌发酵剂，在30～37℃条件下发酵24～36h至凝乳，再经后熟处理，得到发酵液a；

(4)将白砂糖、稳定剂以及乳化剂，混合均匀，灭菌后烘干，再加入热水溶解，冷却至室温，得到混合物b；

(5)将步骤(3)中得到的发酵液a与步骤(4)中得到的混合物b混合，混合后，经均质、灌装、灭菌后，得到混合发酵液c；

(6)向步骤(5)中得到的混合发酵液c中加入步骤(2)中制得的桂花汁液，得到混合桂花发酵液，再将马克斯克鲁维酵母菌接种到混合桂花发酵液中进行发酵，发酵后再经后熟、灭菌、冷却，得到成品，即为桂花奶啤饮品。

4.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加入食盐进行揉搓时，食盐的用量为桂花总质量的1％～3％。

5.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述热水蒸煮的温度为95～100℃，时间为2～5min；所述低温条件下放置一段时间的温度为4℃，时间为5-7天；所述干燥的温度为28～30℃，时间为36～48h。

6.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌的时间为10～15min；所述筛网的目数为100～150目；所述高压均质的条件为：30～50MPa，10～20min。

7.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述动物乳包括牛乳、羊乳、驴乳、马乳或骆驼乳；所述白砂糖与动物乳的质量体积比为7～9g：100mL；所述乳酸菌发酵剂为商业嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌发酵剂，其在动物乳中的质量浓度为0.1％；所述后熟的条件为：4℃下后熟24～36h。

8.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述白砂糖、稳定剂、乳化剂和热水的用量关系为7～9g：0.25～0.5g：0.25～0.5g：60ml；所述灭菌发条件为：121℃灭菌15min；所述热水的温度为70～75℃。

9.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述发酵液a与混合物b混合时的体积比为1：(2-3)；所述均质的条件为：10～20MPa，20-30min；所述灭菌的条件为：95℃，2～3min。

10.根据权利要求3所述的桂花奶啤饮品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述桂花汁液与混发酵液c的体积比为(5～10):100；所述马克斯克鲁维酵母菌的接种量占混发酵液c体积的2％-3％；所述发酵的温度为28℃～30℃，时间为16～20h；后熟的温度为4℃，时间为24～36h；灭菌方法为巴氏杀菌，75℃灭菌15min。