[发明专利]一种桂花奶啤饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种桂花奶啤饮品及其制备方法；原料为：动物乳80‑100份、白砂糖10‑20份、桂花酱5‑10份、稳定剂0.5‑1.0份、乳化剂0.2‑0.6份、水50‑60份、乳酸菌发酵剂0.1‑0.3份、酵母菌1‑3份；方法为：首先制备桂花酱和桂花汁液；在动物乳中添加白砂糖、乳酸菌发酵剂，经发酵、后熟得到发酵液；将白砂糖、稳定剂以及乳化剂混合，经灭菌、烘干、热水溶解、冷却得到混合物，加入发酵液经均质、灭菌后的溶液，再加入桂花汁液和酵母菌进行发酵，经后熟、灭菌、冷却，得到桂花奶啤饮品；本发明制备方法简单，成本较低，所得奶啤饮料是一种集桂花香、乳香、酒香三味于一体，极具市场潜力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桂花奶啤饮品及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展、人民生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养、保健、绿色,各种低醇型、保健型饮料正日益受到人们的青睐。而奶啤是牛乳、羊乳、驴乳、马乳、骆驼乳或其脱脂乳粉复原乳等为原料，经乳酸菌、酵母菌两步发酵而成的一种新型乳饮料，其中含有丰富的蛋白质、水溶性维生素、氨基酸等营养物质，符合现代人提倡食品营养、健康的理念，市场前景广阔。但是目前奶啤仍存在一些问题，一方面，国内奶啤生产商大多采用市售的酿酒酵母进行奶啤发酵，造成产品的口味雷同，品种单一。另一方面，市面上仅有原味的奶啤，不能满足人民对奶啤产品多样性口味的追求。

桂花是中国十大传统名花之一，素以花香著称。除观赏外，还有很高的食用和药用价值，自古以来被我国人民广泛用作食品调料和保健品原料。中医认为，桂花性温味辛，煎汤温中散寒、暧胃止痛，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰多咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花的香味沁人心脾，有助于消除疲劳。将桂花添加于奶啤中，不仅增加了奶啤营养价值和保健功能，还赋予了奶啤淡雅清新的桂花口味，使奶啤成为一种集桂花香、乳香、酒香三味于一体的低醇乳饮料。

目前，国内生产奶啤的企业较少，市场上出现的奶啤品种也比较单一，并且乙醇含量较高、风味欠佳。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种桂花奶啤饮品及其制备方法。

本发明是通过以下技术手段实现上述技术目的的。

首先提供一种桂花奶啤饮品，由以下重量份的原料组成：动物乳80-100份、白砂糖10-20份、桂花酱5-10份、稳定剂0.25-0.5份、乳化剂0.25-0.5份、水50-60份、乳酸菌发酵剂0.1-0.3份、马克斯克鲁维酵母菌1-3份；

所述的水优选蒸馏水；所述马克斯克鲁维酵母菌已于2017年6月26日保藏与中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏号：CGMCC NO.14274，菌株编号：SXJ2。同时，基于该菌种已申请专利：一种马克斯克鲁维酵母菌的增殖培养基及其制备方法(CN201910827684.5)。

本发明还提供一种桂花奶啤饮品的制备方法，具体步骤如下：

(1)选取新鲜桂花，除去花托、用水清洗后，进行蒸煮；蒸煮后的桂花淋干水分后，在桂花中加入食盐进行揉搓，揉搓后得到桂花食盐混合物，最后根据桂花食盐混合物的质量称取白砂糖；桂花食盐混合物与白砂糖的质量比为3～4:1；首先取部分桂花食盐混合物铺入瓶子底部，然后在桂花食盐混合物上铺入一层白砂糖；于白砂糖上再铺入一层桂花食盐混合物，如此重复，装瓶量为瓶子容积的80％～85％时停止装瓶，同时保证最上一层为白砂糖，即最后用白砂糖覆盖下层的桂花食盐混合物；密闭封存，在低温条件下放置一段时间，经干燥后，得到桂花酱，备用；

(2)桂花汁液的准备：将步骤(1)制作好的桂花酱使用组织捣碎机搅拌，搅拌后的桂花酱经筛网过滤，得到的溶液再进行高压均质，得到桂花汁液，备用；

(3)原酸乳液的制备：在动物乳中添加白砂糖，再接种乳酸菌发酵剂，在30～37℃条件下发酵24～36h至凝乳，再经后熟处理，得到发酵液a；