[发明专利]一种茉莉花黄茶的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：摘取茶树新鲜的同等嫩度一芽一叶或一芽二叶；

（2）低温杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机，于低温下杀青1-3次；

（3）循环揉捻：放入揉捻机中，立即采用空压3-5min—轻压6-10min—重压1-2min的方法循环揉捻；待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机；

（4）紫外杀菌：将揉捻后的茶条放在通风阴凉处摊铺，紫外照射过夜；

（5）制备闷黄菌剂：制备闷黄菌剂，所述闷黄菌剂中包含有冠突散囊菌；

（6）闷黄：将闷黄菌剂对步骤4中的茶条进行喷洒后，将茶条堆砌成茶堆，在相对湿度75-85%，温度31~35度的屋内进行避光闷黄，闷黄时长为24-48小时；

（7）制胚：将闷黄后的茶条送入温度为125℃-130℃的振动理条机内进行烘干定型，待茶条含水量降至9-15%时取出，放入烘干机烘干至茶条含水量至5-7%时得到黄茶胚；

（8）养花：采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进95％-98％鲜花呈虎爪形开放时备用；

（9）窨制；将步骤8所得的茉莉鲜花粉碎成小块后和步骤7得到的黄茶胚按照重量比1:4~1:10混合，一层黄茶胚一层茉莉鲜花的方式进行堆积成茶堆，每层黄茶胚厚度为2-4cm；每层茉莉鲜花的厚度为1-2cm；每茶堆的高度为110~150cm，窨制温度为31~35℃，相对湿度80-90%；

（10）起花：用起花机，把黄茶胚和茉莉花分开；

（11）烘干：将上述黄茶胚放入烘干机，120-140℃烘干至含水量低于5-7%，得所述茉莉花黄茶。

2.根据要求1所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述茶树种植于湖南海拔在100米以上茶区。

3.根据要求1所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2杀青中，杀青机中的温度为80-110℃，每次杀青时间4-10min。

4.根据权利要求1所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4 紫外杀菌中，紫外线强度为70uW/cm²-100 uW/cm²。

5.根据权利要求1所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中闷黄菌剂由冠突散囊菌、酵母菌、根霉菌组成。

6.根据权利要求5所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌、酵母菌、根霉菌的菌量比为5:4:3。

7.根据权利要求6所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，闷黄菌剂喷洒茶条后，使得茶条中菌的含量不低于1x10⁷个/g。

8.根据权利要求1所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤9中，堆积窨制的同时，在茶堆上还喷洒入一定量的低度酿造酒。

9.根据权利要求7所述的一种茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，所述低度酿造酒的加入量以茶堆的体积计量为30~50ml/L，所述低度酿造酒为红葡萄酒。

10.如权利要求1-9任一项所述的茉莉花黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：摘取茶树新鲜的同等嫩度一芽一叶或一芽二叶；

（2）低温杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机，于低温下杀青2次；

（3）循环揉捻：放入揉捻机中，立即采用空压4min—轻压8min—重压1.5min的方法循环揉捻；待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机；

（4）紫外杀菌：将揉捻后的茶条放在通风阴凉处摊铺，紫外照射过夜；

（5）制备闷黄菌剂：制备闷黄菌剂，所述闷黄菌剂中包含有黑曲霉；

（6）闷黄：将闷黄菌剂对步骤4中的茶条进行喷洒后，将茶条堆砌成茶堆，在相对湿度80%，温度33度的屋内进行避光闷黄，闷黄时长为36小时；

（7）制胚：将闷黄后的茶条送入温度为127℃的振动理条机内进行烘干定型，待茶条含水量降至12%时取出，放入烘干机烘干至茶条含水量至6%时得到黄茶胚；

（8）养花：采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进96％鲜花呈虎爪形开放时备用；

（9）窨制；将步骤8所得的茉莉鲜花切碎成小块后和步骤7得到的黄茶胚按照重量比1:7混合，一层黄茶胚一层茉莉鲜花的方式进行堆积成茶堆，每层黄茶胚厚度为3cm；每层茉莉鲜花的厚度为1.5cm；每茶堆的高度为130cm，窨制温度为33℃，相对湿度85%；

（10）起花：用起花机，把黄茶胚和茉莉花分开；

（11）烘干：将上述黄茶胚放入烘干机，130℃烘干至含水量低于6%，得所述茉莉花黄茶。