[发明专利]一种茉莉花黄茶的制备方法

说明书

本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花黄茶的制备方法，包括（1）选料、（2）低温杀青、（3）循环揉捻、（4）紫外杀菌、（5）制备闷黄菌剂、（6）闷黄、（7）制胚、（8）养花、（9）窨制、（10）起花、（11）烘干等步骤，本方法制备的茉莉花黄茶，兼具茉莉花和黄茶的优点，汤色黄亮，口感醇爽，气味芳香，提神醒脑，消除疲劳，消食化滞，更受消费者欢迎。

技术领域

本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花黄茶的制备方法。

背景技术

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。相对于绿茶来说，黄茶中茶多酚的适当氧化聚合，且有大分子物质的水解，可以降低茶叶的苦涩味，增加醇爽的滋味。

如何将黄茶和茉莉花相结合，取两者所长，在不抢夺黄茶本身醇爽的基础上添加入茉莉花的清香，是具有巨大经济价值的研究方向。

发明内容

基于此，本发明提供一种茉莉花黄茶的制备方法，在传统茉莉花茶的制备方法上进行改进，通过本方法制备的茉莉花黄茶，兼具茉莉花和黄茶的优点。

本发明的技术方案如下：

一种茉莉花黄茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：摘取新鲜的1芽1叶的同等嫩度的茶树叶片，超声波水洗彻底洗净茶叶，后将茶叶放入通风阴凉；

（2）低温杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机，于低温下杀青1-3次；

（3）循环揉捻：放入揉捻机中，立即采用空压3-5min—轻压6-10min—重压1-2min的方法循环揉捻；待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机；

（4）紫外杀菌：将揉捻后的茶条放在通风阴凉处摊铺，紫外照射过夜；

（5）制备闷黄菌剂：制备闷黄菌剂，所述闷黄菌剂中包含有黑曲霉；

（6）闷黄：将闷黄菌剂对步骤4中的茶条进行喷洒后，将茶条堆砌成茶堆，在相对湿度75-85%，温度31~35度的屋内进行避光闷黄，闷黄时长为24-48小时；

（7）制胚：将闷黄后的茶条送入温度为125℃-130℃的振动理条机内进行烘干定型，待茶条含水量降至9-15%时取出，放入烘干机烘干至茶条含水量至5-7%时得到黄茶胚；

（8）养花：采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进95％-98％鲜花呈虎爪形开放时备用；

（9）窨制；将步骤8所得的茉莉鲜花切碎成小块后和步骤7得到的黄茶胚按照重量比1:4~1:10混合，一层黄茶胚一层茉莉鲜花的方式进行堆积成茶堆，每层黄茶胚厚度为2-4cm；每层茉莉鲜花的厚度为1-2cm；每茶堆的高度为110~150cm，窨制温度为31~35℃，相对湿度80-90%；

（10）起花：用起花机，把黄茶胚和茉莉花分开；

（11）烘干：将上述黄茶胚放入烘干机，120-140℃烘干至含水量低于5-7%，得所述茉莉花黄茶。

进一步的，所述茶树种植于黄山茶区或者大别山茶区200-1000米的山腰间。

进一步的，所述步骤2杀青中，杀青机中的温度为80-110℃，每次杀青时间4-10min。

进一步的，所述步骤4 紫外杀菌中，紫外线强度为70uW/cm²-100 uW/cm²。