[发明专利]一种豆沙馅月饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202110108294.X | 申请日： | 2021-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN112868718A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 储连宁;雷娜;皮彦臣;李峰 | 申请（专利权）人： | 烟台瑞华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/30 | 分类号： | A21D13/30;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/14;A21D15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆沙 月饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种豆沙馅月饼，由饼皮和馅料组成，其特征在于：所述饼皮和馅料中均掺加改性甜味剂；
所述改性甜味剂由包括如下重量份的组分制得：甜茶提取物0.2-0.4份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1-0.2份和麦芽糖醇20-30份；
其中所述饼皮中改性甜味剂的含量为4.6wt%-6.4wt%，所述馅料中改性甜味剂的含量为2.4wt%-3.3wt%。
2.根据权利要求1所述的豆沙馅月饼，其特征在于，所述改性甜味剂中甜茶提取物、抗坏血酸棕榈酸酯和麦芽糖醇的重量比为0.4:0.2:25。
3.根据权利要求1所述的豆沙馅月饼，其特征在于，所述改性甜味剂中还掺加有柠檬酸，所述柠檬酸与麦芽糖醇的重量比为（0.001-0.002）:1。
4.根据权利要求3所述的豆沙馅月饼，其特征在于，所述柠檬酸与麦芽糖醇的重量比为0.0016:1。
5.根据权利要求1所述的豆沙馅月饼，其特征在于：所述饼皮和馅料中均掺加有单硬脂酸甘油酯，所述饼皮中单硬脂酸甘油酯与改性甜味剂的重量比为（0.01-0.02）:1，所述馅料中单硬脂酸甘油酯与改性甜味剂的重量比为（0.01-0.02）:1。
6.根据权利要求5所述的豆沙馅月饼，其特征在于：所述饼皮中改性甜味剂的含量为6.0wt%，所述馅料中改性甜味剂的含量为3.0wt%。
7.权利要求1-6任一所述的豆沙馅月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
饼皮的制备：称取配方量的用于制备饼皮的改性甜味剂，将改性甜味剂、水和面粉搅拌共混，揉制成面团，将面团经过分割、摊平制成饼皮；
馅料的制备：称取配方量的用于制备馅料的改性甜味剂，将改性甜味剂掺加入豆沙泥中加热并进行保温炒制，炒制温度为80-90℃，炒制时间为10-15min，制得馅料；
月饼成型：用饼皮包裹馅料，制成饼坯，烤制、冷却后制得豆沙馅月饼。
8.根据权利要求7所述的豆沙馅月饼的制备方法，其特征在于，所述馅料制备中豆沙泥的平均粒径为150-200目。
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