[发明专利]一种复合裱花蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于：先制备山楂糕，然后再制备阿胶红枣黄芪蛋糕坯，然后将山楂糕放在裱花转盘上作为底层，在其山楂糕上放上阿胶红枣黄芪蛋糕坯第二层，两层之间用山药膏粘合，然后用蛋白膏进行外表裱花，完成复合裱花蛋糕的制作。

2.根据权利要求1所述的一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，所述山楂糕的制备方法包括以下步骤：

S1、称取适量的山楂，去柄、去花萼后用自来水或深井水清洗；

S2、将山楂加热软化，纵切山楂果实，去除其中的内核；

S3、将去核后的山楂加入高速打浆机中，加阿胶红枣和黄芪的浸泡液，其中阿胶红枣和黄芪的浸泡液中阿胶：红枣：黄芪比例为1：10：0.5，阿胶红枣和黄芪的浸泡液与山楂量之间的比例为1：1，同时加热软化，打浆使山楂果肉组织均匀细碎，成果泥状态；

S4、利用筛布过滤果泥，去除残留在果实中的种子、花萼、柄的固态杂质，进一步提高果肉的净度和组织细腻度；

S5、加糖煮制，按过滤后的果泥和糖的比例为1:1进行加糖煮制，煮沸时间为10-12分钟；

S6、煮完后浇模到瓷盘，完成冷却成型，成型后将其脱模，即可完成山楂糕的生产。

3.根据权利要求2所述的一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，山楂加热软化具体为向山楂果中加入重量为山楂果重量10-20％的水，加热煮沸，煮沸时间为15-20分钟。

4.根据权利要求2所述的一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，在加糖煮制过程中要均匀搅拌，防止糊锅，同时煮制温度不高于106℃。

5.根据权利要求1所述的一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，所述阿胶红枣黄芪蛋糕坯的制备包括以下步骤：

S1、先将阿胶、红枣和黄芪按比例1：10：0.5称取适量，用纱布包裹起来，放入水中浸泡，浸泡水与纱布内阿胶、红枣和黄芪的质量比为10:1，得到浸泡液，然后选取新鲜鸡蛋，浸泡液与鸡蛋的配比数量为1:5，打蛋时加糖，蛋量与用糖量的比例为1：1，糖为绵白糖，同时在打蛋时加入蛋糕油，蛋糕油与鸡蛋量的配比为1：30，并将得到的浸泡液加入，经过配料打蛋，使料液体积胀发，空气包入料液之中，实现组织结构呈蜂窝状的效果，制成打蛋糊；

S2、在打蛋糊中加入面粉调糊，面粉加入量与鸡蛋量比例为1.0～1.2:1，面粉中的蛋白质，把空气包含在面筋里面，保持蛋糕的骨架，起到支撑作用。

S3、用熟化后的豆油刷蛋糕成型模，然后将S2中糊状物倒入蛋糕成型模中；

S4、将放有糊状物的蛋糕成型模放入烘烤箱中进行烤制，烤制完成后脱模，即可完成阿胶红枣黄芪蛋糕坯的制备。

6.根据权利要求5所述的一种复合裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，烤制分为两个阶段，第一阶段烘烤箱的上火温度要为120-160℃，底火温度为220-260℃，烤制时间为10分钟左右，既可使蛋糕得到继续胀发，又可保持烤制熟化；第二阶上火温度和底火温度为260-280℃，烤制时间为10分钟左右，以蛋糕熟化为标准，利于蛋糕熟化和定型。