[发明专利]一种复合裱花蛋糕的制作方法

说明书

本发明提供了一种复合裱花蛋糕的制作方法，先制备山楂糕，然后再制备阿胶红枣黄芪蛋糕坯，然后将山楂糕放在裱花转盘上作为底层，在其山楂糕上放上阿胶红枣黄芪蛋糕坯第二层，两层之间用山药膏粘合，然后用蛋白膏进行外表裱花，完成复合裱花蛋糕的制作，本发明通过在裱花蛋糕制作过程中加入了山楂、红枣和黄芪配料，不仅保留了传统裱花蛋糕的美感外观，产品的适口性、开胃性上大大前进了一步，尤其对于需要开胃的老人和孩子，对于食用油脂性食物过多的人群和饮酒后需要解酒开胃的人群，适用性非常好，因此，该产品不仅开发增加了裱花蛋糕的新产品，而且具有重大的食用价值、药用价值和营养价值。

技术领域

本发明属于裱花蛋糕制作方法技术领域，具体涉及一种复合裱花蛋糕的制作方法。

背景技术

裱花蛋糕是我国老人、孩子、成年人等庆祝生日常常食用的食品，传统裱花蛋糕制作主要是以面粉、鸡蛋、糖为主要原料制作成蛋糕胚，然后再用天然奶油或人造奶油打发后用裱花袋进行裱花而成。

传统裱花蛋糕制品其主要原料决定了产品的局限性，不能起到爽口开胃的作用，尤其对于需要开胃的老人和孩子，对于食用油脂性食物过多的人群和饮酒后需要解酒开胃的人群，适用性较差，局限性较大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种复合裱花蛋糕的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种复合裱花蛋糕的制作方法，先制备山楂糕，然后再制备阿胶红枣黄芪蛋糕坯，然后将山楂糕放在裱花转盘上作为底层，在其山楂糕上放上阿胶红枣黄芪蛋糕坯第二层，两层之间用山药膏粘合，然后用蛋白膏进行外表裱花，完成复合裱花蛋糕的制作。

优选的，所述山楂糕的制备方法包括以下步骤：

S1、称取适量的山楂，去柄、去花萼后用自来水或深井水清洗；

S2、将山楂加热软化，纵切山楂果实，去除其中的内核；

S3、将去核后的山楂加入高速打浆机中，加适量阿胶红枣和黄芪的浸泡液，同时加热软化，打浆使山楂果肉组织均匀细碎，成果泥状态；

S4、利用筛布过滤果泥，去除残留在果实中的种子、花萼、柄的固态杂质，进一步提高果肉的净度和组织细腻度；

S5、加糖煮制，按过滤后的果泥和糖的比例为1:1进行加糖煮制，煮沸时间为10-12分钟；

S6、煮完后浇模到瓷盘，完成冷却成型，成型后将其脱模，即可完成山楂糕的生产。

优选的，山楂加热软化具体为向山楂果中加入重量为山楂果重量10-20％的水，加热煮沸，煮沸时间为15-20分钟。

优选的，在加糖煮制过程中要均匀搅拌，防止糊锅，同时煮制温度不高于106℃。

优选的，所述阿胶红枣黄芪蛋糕坯的制备包括以下步骤：

S1、先将适量的阿胶红枣和黄芪用纱布包裹起来，放入水中浸泡，得到浸泡液，然后选取新鲜鸡蛋，打蛋时加糖，蛋量与用糖量的比例为1：1，糖为绵白糖，同时在打蛋时加入适量的蛋糕油，并将得到的浸泡液加入，经过配料打蛋，使料液体积胀发，空气包入料液之中，实现组织结构呈蜂窝状的效果，制成打蛋糊；

S2、在打蛋糊中加入面粉调糊，面粉加入量与鸡蛋量比例为1.0～1.2:1，面粉中的蛋白质，把空气包含在面筋里面，保持蛋糕的骨架，起到支撑作用。

S3、用熟化后的豆油刷蛋糕成型模，然后将S2中糊状物倒入蛋糕成型模中；

S4、将放有糊状物的蛋糕成型模放入烘烤箱中进行烤制，烤制完成后脱模，即可完成阿胶红枣黄芪蛋糕坯的制备。