[发明专利]一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种超持水大豆分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：预处理

在室温下，将大豆分离蛋白粉溶解于蒸馏水中，配成质量分数为5％的大豆分离蛋白溶液，密封后溶液在25℃条件下，在400MPa压力下进行高压力场预处理，得到修饰预处理的大豆分离蛋白溶液；所述修饰预处理的大豆分离蛋白溶液中游离疏基含量为4.01μmol/mL，荧光强度为689.9a.u.，热焓值为275.37J/g；

步骤2：冻干

将修饰预处理的大豆分离蛋白溶液，置于-50℃冻干，得到冻干SPI；

步骤3：制备超持水大豆分离蛋白凝胶

将冻干SPI加入蒸馏水，搅拌均匀，得到质量浓度为9mg/100mL的冻干SPI溶液；

按配比，加入20U/mL TGase酶溶液，搅拌速度为800r/min，搅拌10s，得到混合物；混合物中，酶的质量浓度为30U/g；

将混合物置于40℃反应2h，然后置于90℃进行灭活10min，然后于4℃放置过夜，得到超持水大豆分离蛋白凝胶。

2.一种超持水大豆分离蛋白凝胶，其特征在于，采用权利要求1所述的制备方法制得。