[发明专利]一种高燕麦粉含量面包及其制备方法

权利要求书

1.一种高燕麦含量面包，其特征在于，按重量份计，所述面包原料包括：蒸制燕麦粉40～60份、谷朊粉10～15份、小麦粉30～40份、黄油5～15份、白砂糖5～15份、盐1～2份、酵母1～2份、瓜尔胶0.3～0.8份、β-葡聚糖酶0.00015～0.00045份、水60～80份，其中，所述蒸制燕麦粉是燕麦粉通过常压蒸制、干燥、粉碎、过筛后制备得到的。

2.根据权利要求1所述的一种高燕麦含量面包，其特征在于，所述蒸制燕麦粉的具体制备方法包括：100℃下蒸制25-60分钟，然后在35-70℃干燥2-3小时，粉碎后过50-120目筛，得所述蒸制燕麦粉。

3.根据权利要求1所述的一种高燕麦含量面包，其特征在于，所述β-葡聚糖酶添加量为0.00030～0.00045份。

4.根据权利要求1所述的一种高燕麦含量面包，其特征在于，所述瓜尔胶添加量为0.5-0.8份。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种高燕麦含量面包，其特征在于，所述高燕麦含量的面包的原料包括：燕麦粉50份、谷朊粉12.5份、小麦粉37.5份、黄油8份、白砂糖6份、盐1.5份、酵母1.5份、瓜尔胶0.5份、β-葡聚糖酶0.00030份、水75份。

6.权利要求1～5任一项所述的一种高燕麦含量面包的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

按质量份数称取燕麦粉、谷朊粉、小麦粉、白砂糖、盐、瓜尔胶、β-葡聚糖酶、酵母，制成混合粉，向所述混合粉中加入水，搅拌直到面团成型，加入黄油并揉得面团；将所述面团进行整形、装盘；醒发、烘烤、冷却即得燕麦面包产品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度180～200℃、下火温度200～220℃，烘烤时间为20～25min。

8.一种用于制作高燕麦粉含量面包的复合粉，其特征在于，按重量份计，包括：40～60份蒸制燕麦粉、10～15份谷朊粉、30～40份小麦粉、0.3～0.8份瓜尔胶、0.00015～0.00045份β—葡聚糖酶，其中，所述蒸制燕麦粉是燕麦粉通过常压蒸制、干燥、粉碎、过筛后制备得到的。

9.根据权利要求8所述的一种用于制作高燕麦粉含量面包的复合粉，其特征在于，所述蒸制燕麦粉的具体制备方法包括：100℃下蒸制25-60分钟，然后在35-70℃干燥2-3小时，粉碎后过50-120目筛，得所述蒸制燕麦粉。

10.权利要求8或9所述的一种用于制作高燕麦粉含量面包的复合粉在食品领域的应用。