[发明专利]一种发酵型红糖姜茶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型红糖姜茶，其特征在于：包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60-80份、红枣粉20-30份、发酵微生物1-5份、红糖50-100份。

2.根据权利要求1所述发酵型红糖姜茶，其特征在于：所述发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌50％-60％、干酪乳杆菌30％-40％、嗜酸乳杆菌5％-10％、发酵乳杆菌5％-10％。

3.根据权利要求2所述发酵型红糖姜茶，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的质量百分比为：植物乳杆菌55％、干酪乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述的发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)收获后的生姜和红枣，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；

(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，超微粉碎转速为145r/min；备用；

(3)将粉碎后的生姜粉、红枣粉与发酵微生物、红糖混合后得到固体混合物，将固体混合物加入至发酵罐中，并加入水充分混合后进行变温发酵，灭酶杀菌，真空干燥得到姜茶粉末，即为发酵型红糖姜茶。

5.根据权利要求4所述发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第一次干燥中短波红外为变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。

6.根据权利要求4所述发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第二次干燥真空冷冻干燥温度不高于-20℃的条件下冷冻干燥。

7.根据权利要求4所述发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。

8.根据权利要求4所述发酵型红糖姜茶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中固体混合物与水的固液比为1：(0.5-2)。