[发明专利]一种发酵型红糖姜茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型红糖姜茶及其制备方法，属于养生茶领域。包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60‑80份、红枣粉20‑30份、发酵微生物1‑5份、红糖50‑100份。其中发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌组成。制备方法采用中短波红外‑真空冷冻联合干燥，结合超微粉碎和变温发酵，能够提高生姜和红枣中的有效物质溶出，促进生姜中的姜辣素分解成姜酮、姜烯酮等有效物质，并利于人体吸收，还可改善口感，使姜茶顺口，姜茶中氨基酸的含量也提升，具有治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐，补气盈血、健脾养胃、缓中止痛的功效。

技术领域

本发明涉及养生茶，具体涉及一种发酵型红糖姜茶及其制备方法。

背景技术

生姜，辛、微温，归肺脾胃经，是我国常用的药材，可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。我国生姜资源十分丰富，它的药食兼备、营养保健性及多种功效，使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健饮品正被愈来愈多的人们所接受和喜爱，尤其是姜茶。

现有大部分的姜茶是直接粉碎干燥后与红糖混合得到。也有将姜茶进行发酵得到发酵姜茶，但均是通过常规的酵母菌，乳酸菌等进行发酵，如公开号CN105901217A公开的一种红枣姜茶及其制备方法，其采用生姜、红枣，加入酒曲，酶混合酶解发酵得到。公开号CN107495352A公开的一种生姜酵素及其制备方法，采用酵母菌进行发酵。公开号CN104472763 A公开的一种人参生姜红茶，通过乳酸菌进行发酵。酵母菌和乳酸菌的发酵能够使姜茶中含有较高的酵素，提高姜茶的利用率。现有其主要通过生姜、红枣等原料一般情况下是通过自然干燥，或热风干燥，或烘干，或真空干燥，或阴干或冷冻干燥。原料内部的活性低，发酵得到的发酵物含量交底，不利人体吸收，浪费材料。且发酵时间长，大大降低了酵素的生产效率。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出一种能够缩短发酵时间，提高发酵产物生姜和大枣的有效成分的含量，提高生姜利用率，舒适辣感，口感好，补气盈血、健脾养胃的发酵型红糖姜茶。

本发明还提供了一种发酵型红糖姜茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种发酵型红糖姜茶，包括以下物质，按重量份计为：生姜粉60-80份、红枣粉20-30份、发酵微生物1-5份、红糖50-100份。

进一步的，所述发酵微生物由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌混合组成；其中各组分质量百分比为：植物乳杆菌50％-60％、干酪乳杆菌30％-40％、嗜酸乳杆菌5％-10％、发酵乳杆菌5％-10％。

进一步的，所述发酵微生物中各组分的质量百分比为：植物乳杆菌55％、干酪乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌5％、发酵乳杆菌5％。

一种发酵型红糖姜茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)收获后的生姜和红枣，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；

(2)将干燥后的生姜和红枣采用粉碎机进行超微粉碎，超微粉碎转速为145r/min；备用；

(3)将粉碎后的生姜粉、红枣粉与发酵微生物、红糖混合后得到固体混合物，将固体混合物加入至发酵罐中，并加入水充分混合后进行变温发酵，灭酶杀菌，真空干燥得到姜茶粉末，即为发酵型红糖姜茶。

进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用热泵变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。

进一步的，步骤(1)中第二次干燥采用真空冷冻干燥的温度不高于-20℃的条件下冷冻干燥。