[发明专利]一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及发酵饮品在审
| 申请号： | 202110109555.X | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112869068A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 盛军;赵存朝;王娅;刘佳;彭磊 | 申请（专利权）人： | 昆明生物制造研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L31/00;A23L29/00;A23L2/38;A23L5/30 |
| 代理公司： | 昆明叶子知识产权代理事务所(普通合伙) 53212 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市云南省滇中新区*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山药 虫草 固体 深层 发酵 制备 方法 饮品 | ||
1.一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；
(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；
(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。
2.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。
3.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第二次干燥热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时。
4.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。
5.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。
6.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述山药粉末、蛹虫草粉末的加入比例为3:(1-3)。
7.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵微生物的加入比例为山药和蛹虫草混合粉末的0.5％-5％。
8.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉混合组成，其中解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉三者的混合比例为解淀粉芽孢杆菌60％-70％、红曲霉20％-30％、黑曲霉5％-15％。
9.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵微生物中的比例为：解淀粉芽孢杆菌65％、红曲霉25％、黑曲霉10％。
10.一种发酵饮品，其特征在于：含有权利要求1-9任一项所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法得到的发酵物。
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