[发明专利]一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及发酵饮品

说明书

本发明公开了一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及饮品，属于发酵物领域。包括以下1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末。发明能够有效降低原料中物质的流失，且采用山药作为培养原料，引入发酵微生物使山药和蛹虫草内部的物质完全释放出来，提高山药蛹虫草子实体中虫草素的含量，从而提高发酵物中虫草素的含量，具有抗真菌、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤的作用，降低成本，提高经济效益。

技术领域

本发明涉及发酵物领域，具体涉及一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，还涉及一种含有发酵物的发酵饮品。

背景技术

山药为常见药材，其根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。

蛹虫草为子囊菌门，为著名的食用真菌，其药用价值可与冬虫夏草相媲美，但其性价比比冬虫夏草高，属于“经济实用型”。蛹虫草含有虫草素，虫草酸(甘露醇)入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，能够平衡和调节阴阳。

但是蛹虫草一般采用常规的营养基进行栽培，但培养过程中转化合成的虫草素较少，大大降低了药效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，通过蛹虫草与山药混合，再加入发酵微生物混合进行固态深层发酵，得到高含量的虫草素，提高药用。

本发明还提供了一种饮品，其中包含有山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法得到的发酵物。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；

(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；

(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。

进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。

其中，采用的中短波红外的波长为3.0-10μm。

进一步的，步骤(1)中第二次干燥热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时。

进一步的，步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。

进一步的，步骤(3)所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。

进一步的，步骤(3)所述山药粉末、蛹虫草粉末的加入比例为3:(1-3)。优选为3:1。

进一步的，步骤(3)所述发酵微生物的加入比例为山药和蛹虫草混合粉末的0.5％-5％。优选为0.5％-2％。

进一步的，步骤(3)所述发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉混合组成，其中解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉三者的混合比例为解淀粉芽孢杆菌60％-70％、红曲霉20％-30％、黑曲霉5％-15％。

进一步的，步骤(3)所述发酵微生物中的比例为：解淀粉芽孢杆菌65％、红曲霉25％、黑曲霉10％。