[发明专利]一种核桃仁皮固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将核桃除去外壳，得到带皮核桃仁，再将带皮核桃仁放置于去皮剂内浸泡，浸泡完成后将核桃仁皮与核桃仁分离；

S2、将洗净后的核桃仁皮放入柠檬酸水溶液中浸泡，捞出后用去离子水冲洗2～3遍，再将核桃仁皮与2～3倍量的去离子水混合搅拌，混匀后进行冷冻处理；

S3、将步骤S2中解冻后的核桃仁皮放入磨浆机中，加入2～3倍量的去离子水，进行混合磨浆；

S4、将磨浆后的核桃仁皮加入2～3倍质量的水，然后加入果胶酶和纤维素酶果胶酶进行酶解，酶解完成后过40目筛，得到核桃仁皮果汁；

S5、将S4得到的核桃仁皮果汁通过超滤膜过滤，获得透析液和浓缩液，再将透析液加热，温度恒定，然后膜蒸馏，重复操作至体积变为进料体积的4/5～9/10为止，即完成浓缩；

S6、将浓缩后的核桃仁皮汁利用均质机对核桃仁皮汁进行第一次均质，第一次均质完成后，再利用均质机进行第二次均质；

S7、将两次均质后的核桃仁皮汁进行喷雾干燥，得到核桃仁皮粉；

S8、再将煮料锅内打入纯净水，加热至80℃关掉蒸气，加入步骤S7中的核桃仁皮粉，在煮料锅内蒸煮15～25分钟后，打开循环冷却水，对煮料锅进行冷却降温；

S9、等待煮料锅中的料液温度冷却，取出物料进行脱水处理，得到湿润料；

S10、再将湿润料装瓶，每瓶500g，利用蒸汽高压灭菌，再将灭菌后的物料推入冷却车间2～4小时，将90℃的无菌物料在无菌室内降到20℃，再将灭菌完成后的物料倒出，于80℃恒温干燥，至水分含量在8％以内，即得核桃仁皮固体饮料。

2.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S1中的去皮剂的制备方法为：

按重量份取果胶酶1～1.5份、纤维素酶0.5～1份、蛋白酶0.5～1份、柠檬提取物1～3份、水100～150份，将以上原料充分搅拌混匀即可得到去皮剂。

3.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S2中，柠檬酸水溶液的含量为10％～15％，浸泡时间为1～2h；所述冷冻温度为0～30℃，冷冻时间为10～15h。

4.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S3中，去离子水为核桃仁皮的2～3倍量，磨浆机转速为2500～3000转/分，磨浆时间为20～25分钟。

5.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S4中，纤维素酶的加入量为核桃仁皮汁的0.3～0.5％，果胶酶的加入量为0.5～1.0％，酶解温度为50～60℃，酶解时间为2～3h。

6.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S9中，温度冷却至60℃～65℃时，再取出物料进行脱水处理，所述脱水处理后的物料含水量为30～35％。

7.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S6中，第一次最大均质压力为25MPa的均质机于5～6MPa进行均质，第二次最大均质压力为60MPa的均质机于25～35MPa进行均质，均质温度为45～55℃。

8.根据权利要求1所述的一种核桃仁皮固体饮料的制备方法，其特征在于：所述根据步骤S10中，还可以对得到的核桃仁皮固体饮料进行膨化杀菌，然后计量包装即可。