[发明专利]一种冻煮龙虾仁的加工方法

权利要求书

1.一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：

(1)、原料选择：取新鲜鲜活小龙虾，剔除其中的小虾与畸形虾，选取的整虾规格在20g/只以上；

(2)、清洗：使用清水对挑选后的龙虾进行预清洗，将预清洗后的龙虾置于浸泡池中浸泡15-20min，浸泡池加入有浸泡液，浸泡温度20-30℃之间，浸泡完成后，将龙虾去取出再次使用清水进行冲洗，冲洗完成后将龙虾输送至气泡清洗机中进行清洗；

(3)、龙虾蒸煮处理：将预清洗完成后的龙虾投入至连续式蒸煮机中，蒸煮完成后的龙虾先使用常温自来水进行冷却，待虾体中心温度下降至40℃以下时，使用3-8℃的冰水对虾体再次进行冷却，使得虾体中心温度下降至10℃以下；

(4)、去头、剥壳、抽肠线：加工环境温度在15℃以下，加工时先去虾头，再将虾壳的第一到第二节的甲壳剥离，然后一只手夹住虾颈肉，另一只手夹住虾尾，轻轻活动使得虾肉与虾壳分离，使用刀片在虾肉背部划出长度为1cm的划口，使用镊子由划口处将肠腺抽出，得到龙虾仁；

(5)、筛选、称重包装：对龙虾仁进行清洗，清洗完成后对龙虾仁大小进行分级去水，按规定的净重称取龙虾仁，装入至包装袋中，然后再对包装袋进行抽真空封口，封口完成后进行冷藏存储，存储温度在-25℃至-20℃之间。

2.根据权利要求1所述的一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，所述浸泡液为水、食盐、白醋三者的混合溶液，每升水中加入100g食盐与20ml白醋。

3.根据权利要求1所述的一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，所述连续式蒸煮机包括箱体；

所述箱体内部分别安装有传动辊，所述传动辊由驱动电机驱动，所述传动辊上安装有送料输送网带，所述送料输送网带两侧分别固定有传动条；

所述箱体内部前后两端分别设有限位块，所述限位块上设有导槽，所述送料输送网带上带面两侧的传动条滑动穿过导槽，两个限位块之间送料输送网带上带面水平设置，所述箱体内部安装有加热板，所述加热板位于两个限位块之间，所述加热板上设置有电热丝，所述加热板前后两端间，电热丝设置密度依次增大，所述送料输送网带上带面位于加热板上部，所述送料输送网带两侧的加热板上分别固定有侧板，所述电热丝位于两个侧板之间，每个侧板两端分别安装有支撑轴，所述支撑轴上滑动环套有套筒，所述套筒上安装有侧链带，所述侧链带垂直于送料输送网带，所述侧链带外侧面等间距设有分隔板，所述分隔板位于送料输送网带上带面上部，所述传动条上端侧以及侧链带下端侧分别设有齿牙，所述传动条上端侧的齿牙与侧链带下端侧的齿牙啮合。

4.根据权利要求3所述的一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，所述侧链带设有两条，分别位于送料输送网带两侧，两条侧链带上的分隔板关于送料输送网带对称，所述分隔板长度为送料输送网带宽度的二分之一。

5.根据权利要求3所述的一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，所述箱体前端以及两侧均设置有冷水注水口，所述箱体后端设有排水口。

6.根据权利要求3所述的一种冻煮龙虾仁的加工方法，其特征在于，所述支撑轴上转动安装有定位轮，所述定位轮上缠绕有支撑链带，所述支撑链带位于送料输送网带两侧，所述传动条位于侧链带与支撑链带之间，所述支撑链带平行于送料输送网带的运动方向，所述加热板上固定安装有支撑弹簧，所述支撑弹簧上固定有支撑槽道，所述支撑槽道内部安装有缓冲钢珠，所述支撑链带位于缓冲钢珠上部。