[发明专利]一种冻煮龙虾仁的加工方法

说明书

一种冻煮龙虾仁的加工方法，通过原料选择、清洗、龙虾蒸煮处理、去头、剥壳、抽肠线、筛选、称重包装，对龙虾进行处理得到龙虾仁，蒸煮过程中将活体龙虾投入至连续式蒸煮机中，采用连续式蒸煮的方式，蒸煮过程采用慢热的方式，避免龙虾突然遇热而肉质紧绷，蒸煮完成后的龙虾预先使用常温自来水进行冷却，再使用冷水进行冷却，由于肉质与壳体的冷热膨胀度不同，进而使得肉质与壳体分离，进而有利于后继的剥壳的操作。

技术领域

本发明涉及龙虾制品生产技术领域，具体涉及一种冻煮龙虾仁的加工方法。

背景技术

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6～11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

龙虾肉质较多的位置是龙虾尾部的龙虾仁，龙虾仁在生产过程中，蒸煮后的龙虾仁在蒸煮冷却后，龙虾仁与虾尾壳部分粘连，不能完整的剥离龙虾仁。

发明内容

本发明所要克服的是龙虾仁肉质在剥离时容易粘结壳体的问题，目的是提供一种冻煮龙虾仁的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种冻煮龙虾仁的加工方法，加工步骤如下：

(1)、原料选择：取新鲜鲜活小龙虾，剔除其中的小虾与畸形虾，选取的整虾规格在20g/只以上；

(2)、清洗：使用清水对挑选后的龙虾进行预清洗，将预清洗后的龙虾置于浸泡池中浸泡15-20min，浸泡池加入有浸泡液，浸泡温度20-30℃之间，浸泡完成后，将龙虾去取出再次使用清水进行冲洗，冲洗完成后将龙虾输送至气泡清洗机中进行清洗；

(3)、龙虾蒸煮处理：将预清洗完成后的龙虾投入至连续式蒸煮机中，蒸煮完成后的龙虾先使用常温自来水进行冷却，待虾体中心温度下降至40℃以下时，使用3-8℃的冰水对虾体再次进行冷却，使得虾体中心温度下降至10℃以下；

(4)、去头、剥壳、抽肠线：加工环境温度在15℃以下，加工时先去虾头，再将虾壳的第一到第二节的甲壳剥离，然后一只手夹住虾颈肉，另一只手夹住虾尾，轻轻活动使得虾肉与虾壳分离，使用刀片在虾肉背部划出长度为1cm的划口，使用镊子由划口处将肠腺抽出，得到龙虾仁；

(5)、筛选、称重包装：对龙虾仁进行清洗，清洗完成后对龙虾仁大小进行分级去水，按规定的净重称取龙虾仁，装入至包装袋中，然后再对包装袋进行抽真空封口，封口完成后进行冷藏存储，存储温度在-25℃至-20℃之间。

进一步的，所述浸泡液为水、食盐、白醋三者的混合溶液，每升水中加入100g食盐与20ml白醋。

进一步的，所述连续式蒸煮机包括箱体；

所述箱体内部分别安装有传动辊，所述传动辊由驱动电机驱动，所述传动辊上安装有送料输送网带，所述送料输送网带两侧分别固定有传动条；