[发明专利]一种不含添加剂的酱油及其制作方法

权利要求书

1.一种不含添加剂的酱油，配方包括：黄豆、曲精、面粉、麦麸、米糠饼、花生粉、食盐和食糖，其特征在于：各组分的重量份数分别是：95-105份的黄豆、0.03-0.05份的曲精、30-33份的面粉、3-4份的麦麸、2-3份的米糠饼、1-2份的花生粉、44-50份的食盐和35-40份的食糖。

2.一种不含添加剂的酱油的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，浸泡蒸煮；步骤三，冷却混合；步骤四，发酵处理；步骤五，酿制处理；步骤六，过滤混合；步骤七，灭菌存放；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取95-105份的黄豆、0.03-0.05份的曲精、30-33份的面粉、3-4份的麦麸、2-3份的米糠饼、1-2份的花生粉、44-50份的食盐和35-40份的食糖备用；

其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的黄豆放置在木通或者缸内，随后加入清水进行浸泡1-1.2h，当浸泡完成后，将黄豆倒入箩筐中进行沥水处理，当沥水完成后，将黄豆倒入蒸桶中进行蒸煮4-6h；

其中在上述步骤三中，将步骤二中蒸煮完成后的黄豆冷却至35-40℃时即可备用，且在对黄豆进行冷却的过程中将步骤一中选取的米糠饼进行粉碎处理得到米糠粉，随后将粉碎处理得到的米糠粉和步骤一中称取的面粉、麦麸和花生粉一同充分混合搅拌得到混合粉，然后将得到的混合粉同步骤一中称取的曲精一同混合得到种曲料，然后将得到的种曲料和冷却完成的黄豆一同搅拌均匀即可得到混合物；

其中在上述步骤四中，将步骤三中搅拌完成后的混合物均匀的平铺在盘子中，然后放入室内进行发酵处理，每发酵两天翻动黄豆表面，使其发酵均匀，然后将发酵后的混合物倒入木桶或者缸内，随后在木桶或者缸内加入清水并搅拌使其充分吸收水分，随后将剩余的水倒掉，然后将混合物再次放入室内进行发酵6-8h；

其中在上述步骤五中，将步骤六中发酵完成后的混合物放置发酵木桶中进行酿制，然后取拿步骤一中称取的食盐和食糖备用，且每放置一层混合物需在混合物的表面撒一层食盐和食糖，并且在混合物的表面均匀的泼一次清水，随后即可交替的将混合物、食盐和食糖装入发酵木桶中，并在最上层为食盐，最后盖上木桶盖，并用牛皮纸进行密封，随后即可保存酿制4个月；

其中在上述步骤六中，将步骤五中酿制完成后，即可利用发酵木桶底部开设的通孔并用滤网对其进行过滤即可得到半成品，并在排料的过程中使用盐水对发酵木桶进行冲刷；

其中在上述步骤七中，将步骤六中得到的半成品放置在储罐中经常存放15-20天进行沉淀，然后抽取上清液备用，然后将储罐中的沉渣利用压榨机进行压榨得到压榨液，随后将压榨液和上清液混合得到生酱油，随后将生酱油利用200目的过滤网进行筛选，随后将筛选后的生酱油放置在灭菌锅中进行灭菌处理得到成品酱油，然后将得到的成品酱油自然冷却均匀的存放在存放木桶中，随后将存放木桶中的酱油至于阳光下暴晒10-20天即可得到所需酱油。

3.根据权利要求2所述的一种不含添加剂的酱油的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，清水的添加量为黄豆重量的1-1.2倍。

4.根据权利要求2所述的一种不含添加剂的酱油的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，发酵的环境温度为37-40℃，发酵时间为6天。

5.根据权利要求2所述的一种不含添加剂的酱油的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，泼洒的清水和食盐的比例为1∶1.3-1.4。

6.根据权利要求2所述的一种不含添加剂的酱油的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，盐水是由纯净水和盐按照重量比20∶3混合制备而成，且滤网的目数为200目。

7.根据权利要求2所述的一种不含添加剂的酱油的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，灭菌的温度为100-105℃，灭菌时间为30-35min。