[发明专利]含有1-蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖

说明书

本发明提供一种含有1‑蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖。本发明提供从含有1‑蔗果三糖的酶反应液以高回收率制造高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖的方法、以及高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖。将含有1‑蔗果三糖的糖液浓缩至规定的糖度以上后调制料浆，使其保持为规定的温度并进行干燥。根据本发明，可获得具有与原料糖液同等的1‑蔗果三糖纯度且晶体的含有比例高的固体状的糖。

技术领域

本发明涉及含有1-蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖。

背景技术

1-蔗果三糖是1分子葡萄糖与2分子果糖结合而成的3糖。由于具有与蔗糖(砂糖)相似的甜味，产生砂糖三分之一程度的甜度但卡路里为砂糖的大约一半，即使摄取也不易使血糖值上升，具有抗过敏(专利文献1)、增加肠内丁酸(专利文献2)、预防、改善肠内炎症(专利文献3)等生理功能等，因而众所周知是有用的低聚糖。

1-蔗果三糖在工业上一般是使用来源于微生物等的糖基转移酶、以蔗糖为底物生成的。作为从该酶反应液获得固体状的1-蔗果三糖的方法，以往进行的是晶析。利用晶析法虽然能够获得纯度极高的1-蔗果三糖，但回收率低至30％左右，存在制品成本变高这样的课题。

另一方面，作为其他方法，就蔗果四糖而言，公开了下述方法：将含有60％以上的蔗果四糖的低聚果糖液浓缩后，添加晶种并分散，使该糖液全部结晶固化(专利文献4)。根据本方法，目标蔗果四糖的回收率为100％。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第4162147号公报

专利文献2：日本专利第6275931号公报

专利文献3：日本专利第6301024号公报

专利文献4：日本特公平5-17239号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于，提供从含有1-蔗果三糖的酶反应液以高回收率制造高纯度且高品质的固体状1-蔗果三糖的方法、以及高纯度且高品质的固体状1-蔗果三糖。

为了实现上述目的，本发明人等进行了深入研究，结果发现了下述特有的课题：将专利文献4中记载那样的使糖液全部结晶固化的方法应用于1-蔗果三糖时，如果1-蔗果三糖在与水分接触的状态下进行加温的时间长则会水解，因此最终制品中的1-蔗果三糖纯度会下降。

此外还发现了下述特有的课题：以高纯度含有1-蔗果三糖的糖液在干燥时容易在表层形成膜，干燥效率非常差，因此进行固化时容易形成非晶质(无定形)。关于这一点，如果固体状的1-蔗果三糖中无定形多(晶体的含有比例小)，则水分含量多，此外吸湿性高，因此容易潮解，缺乏作为制品的稳定性。

用于解决课题的方法

为了解决这些课题，本发明人等进一步进行了研究，结果发现，通过在将含有1-蔗果三糖的糖液浓缩至规定糖度以上后调制料浆，使其保持为规定的温度并干燥，能够抑制1-蔗果三糖的分解，同时不仅能干燥而且能促进结晶化。即发现，由此可获得具有与原料糖液同等的1-蔗果三糖纯度、且晶体的含有比例(晶体比例)高的固体状的糖(固体糖)。此外还发现，如果将固体糖中的晶体比例设为30％以上，则水分含量小、吸湿性低且稳定性优异。因此，基于这些见解完成了下述各发明。

(1)本发明涉及的含有1-蔗果三糖的固体糖的制造方法具有下述(a)～(c)的工序：

(a)调制含有1-蔗果三糖且糖度为70°Bx以上的糖液的工序；

(b)将1-蔗果三糖晶种添加于前述糖液后，(i)一边搅拌一边冷却直至低于50℃、或者(ii)进行混炼，从而调制料浆的工序；

(c)使前述料浆在超过25℃的温度环境下干燥而得到固体糖的工序。