[发明专利]白酒口味物质鉴定分析系统

说明书

本发明提供了一种白酒口味物质鉴定分析系统，其包括以下部分：(S1)、电喷雾离子源联用质谱；(S2)、标准品试剂盒，所述标准品试剂盒包括4‑氨基丁酸、胆碱和甜菜碱。该方法定性准确，定量灵敏度高。可以满足定性、定量检测白酒中口味物质的要求。

技术领域

本申请涉及一种对白酒的鉴定系统，具体涉及白酒口味物质鉴定分析系统。

背景技术

质谱法(简称质谱)是一种与光谱并列的谱学方法，通常意义上是指广泛应用于各个学科领域中通过制备、分离、检测气相离子来鉴定化合物的一种专门技术。质谱和光谱、核磁共振等方法是并列关系，目前很少有交叉领域。实际上，质谱和这些经典谱学方法之间的交叉，也是应该值得重视的研究领域。质谱仪器一般由样品导入系统、离子源、质量分析器、检测器等部分组成。

目前质谱的检测对象主要是有机物和生命活性物质，需要用到一些比较特殊(相对于AES激发源)的电离源。这些电离源可分为4类，即电子轰击电离(EI)、化学电离(CI)、解吸电离(DI)、喷雾电离(SI)。除外，每种电离源都能够同时得到大量的正离子和负离子，而且分子离子的种类跟离子化过程中的媒介或基体有关。比如，CI能够产生(M+H)⁺、(M+NH₄)⁺、(M+Ag)⁺、(M+Cl)^-等离子作为分子离子，也能够产生类似的碎片离子。

白酒是中国传统文化的重要组成部分，它与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并称为世界六大蒸馏酒。由于中国白酒采用特有的窖池固态发酵和固态蒸馏等工艺，使白酒不同于其他的蒸馏酒，含有极为丰富的微量成分。白酒中主体成分酒精与水的含量占总量的97％～98％，风味成分占2％～3％，但是其种类众多。报道过的白酒中发现的挥发性成分已经达到1000种以上，包括醇类、醛类、酮类、醚类、酸类、酯类、缩醛类、硫化物类、吡嗪类、吡啶类、呋喃类、酚类、芳香族类、内酯类等等。这些化合物共同对白酒风味提供重要的作用。由于这类物质多为挥发、半挥发性物质，主要使用气相色谱仪分析。现有的报道方法主要有气相色谱-质谱、多维气相色谱-质谱、气相色谱-闻香、全二维气相色谱-飞行时间质谱等。

例如，CN111707758A采用气相色谱仪将浓香型白酒样品中各风味物质与其他含氧物质分离，采用转化装置将各风味物质转化为CO，利用稳定同位素比值质谱仪检测浓香型白酒中风味物质的δ¹⁸O。CN111579692A采用气相色谱质谱进样检测，对色谱图进行积分，鉴定酱香型白酒。CN110954610A使用高效液相色谱-质谱联用法同时检测凤香型白酒中六种甜味剂。CN110514756A通过将SPME Arrow技术和GC-MS技术相结合，对SPME Arrow萃取技术进行优化；应用上述优化后的萃取方法结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对白酒中的82种香气化合物(酯类、醇类、脂肪酸类、醛酮类、呋喃类、吡嗪类、含硫化合物、酚类、萜烯类和内酯类)进行了定性及定量分析。CN109959734A利用液液萃取方法结合气相色谱-质谱联用技术对兼香型白酒中进行分析检测，从而确定了兼香型白酒中的风味物质。CN109828045A公开了一种超高效合相色谱串接QDa同时快速检测酒类产品中13种异黄酮的方法。CN108445134A结合使用顶空固相微萃取、液液萃取、全二维气相色谱/飞行时间质谱和机器学习算法，以白酒作为模式酒，建立了不依赖特征组分分析的酒类识别方法。CN103792300A采用气相色谱-同位素比值质谱联用检测方法，判断白酒是否掺假。

然而，中国白酒特有的固态蒸馏工艺，使得白酒组成非常复杂。白酒特有的空杯留香现象表明白酒中存在大量非挥发成分，是影响白酒口感的重要物质，共同构成了白酒口味的骨架成分，而这些成分用气相色谱仪的手段是难以分析的。相比于挥发性物质，白酒中非挥发性物质含量极低，无论在提取、定性与定量等方面都存在一定的困难，这是白酒中非挥发性成分目前文献报道较少的原因。