[发明专利]一种糟卤及其制备方法

权利要求书

1.一种糟卤，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

香糟汁 10-15份；

黄酒 10-15份；

味精 0.5-0.8份；

白糖 0.3-0.5份；

5'-呈味核苷酸二钠 0.1-0.2份；

香辛料提取液 0.01-0.2份；

所述香糟汁的制备方法为：选取糯米黄酒糟，粉碎后搅匀，装坛压实发酵，在露天环境下发酵2-3年，即得香糟；将香糟取出，加入五倍于所述香糟体积的去离子水中，搅拌混匀，过滤，即得香糟汁；

所述香辛料提取液的原料由包括如下重量份数的组分组成：

葱 0.8-1.2份；

姜 0.8-1.2份；

茴香 0.8-1.2份；

花椒 0.4-0.6份；

陈皮 0.2-0.3份；

肉桂 0.4-0.5份；

香草 0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的糟卤，其特征在于，所述香辛料提取液的提取方法包括以下步骤：

A1，将各原料按配比称重并粉碎，得到原料粉末；

A2，将A1中得到的原料粉末加入乙醇溶液中，水浴加热提取1.5-3h，重复提取2-3次，过滤，合并滤液并浓缩，即得香辛料提取液。

3.根据权利要求2所述的糟卤，其特征在于，所述A2中乙醇溶液的浓度为70-80%，提取温度为75-85℃。

4.根据权利要求1所述的糟卤，其特征在于，所述香辛料提取液的提取方法包括以下步骤：

B1，将各原料按配比称重并粉碎，得到原料粉末；

B2，将B1中得到的原料粉末加入乙醇溶液中，使用超声波振荡器震荡1-2h，抽滤，滤渣重复提取2-3次，合并滤液并浓缩，即得香辛料提取液。

5.根据权利要求1所述的糟卤，其特征在于，所述香辛料提取液的提取方法包括以下步骤：

C1，将各原料按配比称重并粉碎，得到原料粉末；

C2，对C1中得到的原料粉末进行酶解浸提，重复提取2-3次，微滤，合并滤液，即得香辛料提取液。

6.根据权利要求5所述的糟卤，其特征在于，所述C2中，溶剂使用去离子水，酶选自纤维素酶、果胶酶、胃蛋白酶中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的糟卤，其特征在于，所述酶由纤维素酶、果胶酶、胃蛋白酶按重量比1：（1-1.2）：（0.4-0.6）混合组成，所述酶的加入量与占原料粉末重量的0.2-0.5%。

8.权利要求1-7任一所述糟卤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将香糟汁与黄酒搅拌混匀，得到混合液；

S2，向S1中得到混合液中依次加入味精、白糖、5'-呈味核苷酸二钠和香辛料提取液，继续搅拌，加热灭菌，即得糟卤。

9.根据权利要求8所述的糟卤的制备方法，其特征在于，所述S2中，灭菌的温度为75-80℃，灭菌时间为10-15min。