[发明专利]一种袋装豆制品食品及其卤制工艺

权利要求书

1.一种袋装豆制品食品，其特征在于：包括以下配比的原料：大豆100-200份、清水200-300份、蛋氨酸10-20份、食用甘油15-30份和腐竹改良剂5-10份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛1-3遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为30-40分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为330-660r/min，时间为15-20min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作1-3遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

2.根据权利要求1所述的一种袋装豆制品食品，其特征在于：所述S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂9-11倍的热水，要求热水的温度在60-70摄氏度，然后使用木棒连续搅拌8-10分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中。

3.一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：具体步骤如下

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为10-20分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液；

S2、油炸：在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉和鸡蛋液的腐竹下入在锅中，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄时，即可捞出，然后将油控干收集，油炸时间2-4分钟；

S3、卤汤制备：将准备好的卤料放入在煮锅中，并且在其中先加上相应份数的白糖、干红辣椒和葱段，然后在加入相应份数的水和配料，使其烧开；

S4、卤汤卤煮：将S2中炸好的腐竹放入到所制备好的卤汤中，卤汤锅的温度控制在85-100°C左右，文火卤煮35-40分钟后捞出；

S5、装袋：将S4中卤好的腐竹放入烤箱里烘干，烘干时间2-3分钟，去掉部分水分即可，使用真空包装机将优质腐竹进行快速装袋处理，并且在装袋过程中需要对包装设备每5h进行一次高温消毒。

4.根据权利要求3所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S1中的腐竹所选的份数为100-150份，淀粉所选的份数为60-80份，鸡蛋液所选的份数为20-30份，鸡蛋液选用优质的土鸡蛋破壳倒出后，使用筷子将鸡蛋液顺时针方向打散制成。

5.根据权利要求4所述的一种袋装豆制品食品的卤制工艺，其特征在于：所述S3中的卤料包括以下重量份数配比的原料：陈皮6-8份、甘草4-5份、白蔻3-6份、良姜3-5份、肉桂3-5份、砂仁10-13份、小茴香3-5份、酱油6-8份、食盐8-10份、清水100-200份。