[发明专利]一种袋装豆制品食品及其卤制工艺

说明书

本发明公开了一种袋装豆制品食品及其卤制工艺，涉及卤制豆干技术领域，该袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100‑200份、清水200‑300份、蛋氨酸10‑20份、食用甘油15‑30份和腐竹改良剂5‑10份，该袋装豆制品食品的卤制工艺包括有初步加工、油炸、卤汤制备、卤汤卤煮和装袋等五个步骤。本发明采用优质的黄豆并去皮，与黄豆不去皮制作相比具有更加良好的口感，制作的腐竹更加嫩白，蛋氨酸的加入，增加其氨基酸含量，增加其功效，对肝脏起到一定的保护作用，卤制方法上，增加了油炸的步骤，一方面使其卤制时更加入味，另一方面使得腐竹的口感增加了酥脆感，外表酥脆，内部吸收了浓浓的卤汁，两种不一样的口感相叠加，增加其不同之处，便于推广。

技术领域

本发明卤制豆干技术领域，具体为一种袋装豆制品食品及其卤制工艺。

背景技术

目前部分的袋装豆制品食品及其卤制工艺，只是将干燥的豆制品放入卤料里直接卤制，只是对豆制品的表面进行卤制，内部没有充分的入味，不便于推广，会影响其销售额，将干燥后的豆制品直接卤制，口感较硬，口感较差，卤制用的卤汁所用的配料较为单一，口感略咸，适用性较差。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100-200份、清水200-300份、蛋氨酸10-20份、食用甘油15-30份和腐竹改良剂5-10份，豆制品由下述步骤制得：

S1、精选原料：将相应份数的大豆通过网筛清除掉内部的劣豆、杂质和砂土等杂质，过筛1-3遍，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；

S2、浸豆：把S1中去衣的大豆放入水缸内，加入相应份数的清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，浸水时间要求为炎热天气时20分钟，当气温在0℃以下，浸泡时需加些热水，时间为30-40分钟，排水后大豆置于水缸内，然后加布覆盖，让其豆片肥大；

S3、磨浆过滤：将S2中浸泡好的大豆倒入到破壁机内，然后向内加入多于大豆7倍的水，然后再加入一定份数的蛋氨酸和食用甘油，控制破壁机的破壁刀片进行转动，破壁刀片的转速为330-660r/min，时间为15-20min，然后将豆浆倒出，然后使用目数为200的过滤棉网将其进行过滤，反复操作1-3遍，然后过滤的豆浆进行收集备用；

S4、煮浆加料：把S3中收集备用的豆浆倒入铁锅内，然后使用燃气灶将温度加热至100度，一边煮一边使用铁勺搅拌，不断搅拌防止糊锅，使用勺式滤网将产生的泡沫撇去，煮好后，将相应份数的腐竹改良剂倒入已煮好的豆浆中，使用铁勺搅拌使其充分溶解；

S5、放浆过滤：豆浆烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，采用目数为100的滤布过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；

S6、起皮：将S5中过滤后的豆浆放入起皮锅中并加热，豆浆沸腾之后就关火隔水加热保温，风扇对着起皮锅吹起，当豆浆表面凝出一层膜时，通过竹竿将其快速捞出；

S7、干燥：当S6中捞出的豆浆皮放满竹竿后，将其送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右，干燥结束后，豆制品中的腐竹就制作完成了。

优选的，所述S1中的大豆采用的是呈颗粒饱满、色泽黄亮的状态且要求没有霉变和虫蛀问题的黄豆。

优选的，所述S4中的腐竹改良剂加入前，应先将其放置于容器内，向容器内倒入多于腐竹改良剂9-11倍的热水，要求热水的温度在60-70摄氏度，然后使用木棒连续搅拌8-10分钟，当溶液里没有肉眼可见的不溶物，然后就加入已煮好的豆浆中。

一种袋装豆制品食品的卤制工艺，具体步骤如下：

S1、初步加工：将上述步骤制备好的腐竹，放入至加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，时间为10-20分钟，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可捞出，将其处理好的腐竹，用刀切7厘米长的节，然后均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，再裹上鸡蛋液；