[发明专利]植物乳杆菌在药食同源食品加工中的制备技术与用途

说明书

本发明公开了植物乳杆菌在药食同源食品加工中的制备技术与用途。所得的药食同源食品具有改善辛辣口感，在游离氨基酸总量和硫胺素、核黄素、叶酸等含量上也显著提高，有效增加营养价值的优点。采用天然发酵，不添加任何食品添加剂，安全的特点，满足大健康行业需求。该项乳酸菌发酵技术应用在药食同源食品加工后可形成对乳酸菌饮料、药膳食品加工、乳酸菌糖果等药食同源食品具有更新的应用方式与效果。

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及植物乳杆菌HM6008用于制备药食同源食品的用途及其制备方法。

背景技术

药食同源食品越来越为人们接受，将此类药食同源食品做成日常饮食类食物，需要克服不同药食同源类食品的缺陷。香料类食品，比如桂皮、八角、香叶类等香料类食品，由于其特殊功效，同时又是药食同源食品。比如桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。它辛甘、性热，入肾。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等；八角八角茴香，正名为八角，果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。对于治疗小肠气坠、疝气偏坠、腰重刺胀、腰病如刺、大小便皆秘，腹胀如鼓，气促、风毒湿气，攻疰成疮，皮肉紫破脓坏，行步无力，皮肉燥热等有显著效果。香叶，叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，同时又具有祛风除湿，行气止痛，杀虫之功效。用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣等功效。

现今此类香料类食品只用于香辛料中，因为其独特的香味，同时桂皮性辛甘即具有辛辣的味道。作为日常饮食类食品，则需要解决这些问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感适宜，风味改善，同时营养价值提高了的易于人们接受的药食同源食品。

为实现上述目的，本发明提供一种植物乳杆菌HM6008用于制备以药食同源食材为原料的药食同源食品的用途。

进一步，所述原料是药食同源食材中的香辛料。

本发明还提供一种以药食同源食材为原料的食品的制备方法，其特征在于，使用了植物乳杆菌HM6008进行发酵。

进一步，将香料液与营养液混合后，接入植物乳杆菌HM6008或植物乳杆菌HM6008的发酵液或植物乳杆菌HM6008的发酵剂，再于37℃±3℃恒温发酵即得乳酸菌发酵液。

进一步，发酵后还有灭活工艺。

进一步，所述香料液为将香料加水后70℃-90℃恒温浸泡，高温杀菌后用纱布过滤，收集上清液，即得香料液；

优选的，香料与水的用量重量比为(0.1-2)：100。

进一步，所述恒温浸泡为70℃-90℃恒温浸泡0.5h-2h；

任选的，所述纱布过滤用6-10层纱布过滤。

进一步，所述营养液为将白砂糖、大豆抽提物、酵母抽提物溶于水灭菌即得；

优选的，所述营养液中，白砂糖：大豆抽提物：酵母抽提物：水的重量比例为(10-30)：(0.1-1)：(0.01-0.1)：100。

进一步，所述香料液与营养液的重量用量比为1:(1-2)；

任选的，所述植物乳杆菌HM6008或植物乳杆菌HM6008的发酵液或植物乳杆菌HM6008的发酵剂的接种比例为1.0±0.25×10⁷CFU/mL至1.0±0.25×10⁶CFU/mL；

任选的，所述恒温发酵的时间为24-48小时。

本发明还保护制备得到的药食同源食品。