[发明专利]一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥，其特征在于，该风味果酥包括老汉瓜浸糖液和伽师新梅，按照重量份计，所述老汉瓜浸糖液包括老汉瓜汁200-400份，低聚木糖100-200份，白砂糖50-100份，无水柠檬酸1-3份，食盐1-3份，老汉瓜浸糖液和伽师新梅的质量比为2.1～2.5:1。

2.如权利要求1所述老汉瓜复合伽师新梅风味果酥，其特征在于，包括老汉瓜浸糖液和伽师新梅，按照重量份计，所述老汉瓜浸糖液包括老汉瓜汁300份，低聚木糖150份，白砂糖70份，无水柠檬酸2份，食盐1份，老汉瓜浸糖液和伽师新梅的质量比为2.3:1。

3.一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)将伽师新梅按照大小进行筛选，祛除腐烂部分，符合要求的伽师新梅冲洗干净，使用淡盐水清洗、沥干、去核待用；

(2)将老汉瓜称重，清洗，去皮，去籽后进行切分，按照比例添加无水柠檬酸于0-4℃下处理0.5-2h后榨汁，将老汉瓜汁、低聚木糖、白砂糖、食盐和水按照一定比例搅拌均匀，即得老汉瓜浸糖液；

(3)将步骤(1)所得伽师新梅在-10℃条件下速冻4-6h后于25-28℃投入步骤(2)所得老汉瓜浸糖液，在解冻过程中自然渗糖，渗糖过程中搅拌速度为2rad/s，搅拌5～9h后沥干用食品保鲜膜密封置于培养皿中备用；

(4)将步骤(3)包装好的培养皿放入低温冰柜于-40℃预冻8-12h，将预冻处理浸糖后的伽师新梅置于真空冷冻干燥设备的冻干仓中，设置冻干仓的真空度为30-100Pa，加热板温度30-70℃，即得老汉瓜复合伽师新梅风味果酥；

(5)把步骤(4)制成的老汉瓜复合伽师新梅风味果酥分拣，剔除未彻底冷冻干燥的果酥和杂质，然后装入有食品用干燥剂天然蒙脱石的无菌包装袋中密封包装。

4.如权利要求3所述的一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸糖工艺中速冻时间为5h。

5.如权利要求3所述的一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中预冻时间为10h，冻干仓的真空度为80Pa，加热板温度50℃。