[发明专利]一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新产品老汉瓜复合伽师新梅风味果酥及其制备方法，通过探索老汉瓜浸糖液的制备，将其应用于伽师新梅果酥的制备，优化浸糖、复水工艺和真空冷冻干燥工艺的参数，开发了一种营养丰富、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的新产品老汉瓜复合伽师新梅风味果酥，总黄酮、总酚和抗坏血酸含量显著增加，且风味独特，具有老汉淡淡的香味，含糖量低于40％，解决了传统工艺制备伽师新梅果酥偏酸与伽师新梅果脯浸糖、复水缓慢、干燥表面龟裂及营养损失严重等问题，为进一步深度加工新疆南疆地区特色水果伽师新梅和老汉瓜，提高农业附加值具有重要意义。

技术领域

本发明主要涉及一种果酥及制备的技术领域，具体地说，本发明涉及一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥及其制备方法技术领域。

背景技术

西梅属于蔷薇科李属欧洲李种，其果肉芳香甜美、口感润滑，且富含维生素、抗氧化级、食物纤维素、同时兼含铁和钾等矿物质，不含脂肪和胆固醇，深受消费者青睐。新疆伽师县的气候特别，主要表现为光热丰富、降水稀少、积温高等，这些特殊的气候特点赋予了西梅最佳品质，伽师新梅已成为特定新品种值得深入研究，研究表明，伽师新梅中可能含有大量抗氧化物质，能中和自由基，对人体有预防细胞病变、延缓衰老的作用，另外，其有效成分对与骨质疏松、动脉硬化、高胆固醇血症以及肝炎均有一定的疗效，具体作用机制有待进一步研究。伽师新梅在食用方面除鲜食外还可以制成果干、果脯、果汁、果酱等加工产品，但是伽师新梅果酥在制备过程中存在很多问题，如果酥偏酸，不适合大众口味；而伽师新梅果脯在加工过程中存在浸糖复水缓慢、干燥后表皮干硬、龟裂，营养物质损失严重等问题。

新疆甜瓜品种“老汉瓜”，学名为谢克甜瓜，属长毛甜瓜亚种(ssp.meloJeffrey)卡沙巴变种(Cucumis melo L.var.cassa-ba)，在新疆南疆地区均有种植，其果皮有黄白色、金黄色、灰绿色或深绿色，果肉多为绿白色，其糖度高、富含维生素、苹果酸、果胶、纤维素、钙、磷、铁等多种物质，绵软多汁，贮运极易腐烂，属于典型的呼吸跃变型果实。由于老汉瓜成熟以后，其软化的速度很快，对储藏和运输造成了很大的困难，“老汉瓜”属于热敏性原料的特性，鲜销为主。其加工产品的技术配套研究相对滞后，使老汉瓜产业效益很难进一步提高，严重制约了本产业的发展。

能否利用老汉瓜含糖量高但不耐储藏的特点，将其制作浸糖液应用于伽师新梅果酥的制备，从而解决伽师新梅果酥偏酸、伽师新梅果脯浸糖复水缓慢、干燥后表皮干硬、龟裂，营养物质损失严重等问题，且目前尚无文献和专利报道老汉瓜复合伽师新梅制备果酥的应用，开发一种老汉瓜复合伽师新梅果酥的新产品，从而为进一步深度加工新疆南疆地区特色水果伽师新梅和老汉瓜提供数据支持。

发明内容

本发明针对伽师新梅果酥和果脯制备过程中存在的技术问题以及老汉瓜含糖量高成熟后绵软多汁，贮运极易腐烂等技术现状，且目前尚无文献和专利报道有关老汉瓜复合伽师新梅制备果酥。本发明旨在于提供一种新产品老汉瓜复合伽师新梅风味果酥及其制备方法，通过探索老汉瓜浸糖液的制备，将其应用于伽师新梅风味果酥的制备，通过优化浸糖、复水和真空冷冻干燥工艺的参数，开发了一种营养丰富、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的新产品老汉瓜复合伽师新梅风味果酥，产品总黄酮、总酚和抗坏血酸含量显著增加，且风味独特，具有老汉淡淡的香味，含糖量低于40％，解决了传统工艺制备伽师新梅果酥偏酸与伽师新梅果脯浸糖、复水缓慢、干燥表面龟裂及营养损失严重等问题，为进一步深度加工新疆南疆地区特色水果伽师新梅和老汉瓜，提高农业附加值具有重要意义。

为了达到以上技术目的，本发明采用的技术方案：

本发明具体提供新产品一种老汉瓜复合伽师新梅风味果酥，该风味果酥包括老汉瓜浸糖液和伽师新梅，按照重量份计，所述老汉瓜浸糖液包括老汉瓜汁200-400份，低聚木糖100-200份，白砂糖50-100份，无水柠檬酸1-3份，食盐1-3份，老汉瓜浸糖液和伽师新梅的质量比为2.1～2.5:1。