[发明专利]一种豆制品的制备方法

权利要求书

1.一种豆制品的制备方法，其特征在于，包括：

原料预处理；

将预处理后的原料进行磨浆；其中，磨浆包括粉碎磨浆、离心精磨3次以及彻底渣浆分离；

将磨浆后的原料使用离心磨浆机进行渣浆分离得到豆渣以及浆液；

将所述浆液进行蒸煮，蒸煮后进行二次滤浆得到反应浆液；

将所述反应浆液在90-95℃进行点浆凝固得到豆腐脑以及豆浆；

点浆凝固后进行放浆得到水货产品以及干货产品；

将放浆后的水货产品进行装模成型以及压榨得到老豆腐；

将放浆后的干货产品进行装模成型以及压榨得到豆腐干；

将放浆后的干货产品进行装模成型、压榨以及扒皮晾晒得到豆腐皮；

将放浆后的干货产品进行浸碱水、挤压成型以及包卷捆扎并进行蒸煮得到素鸡。

2.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述原料预处理步骤包括筛选、去杂、清洗以及浸泡；其中，夏秋季浸泡12小时，冬春季浸泡14小时。

3.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，将所述浆液进行蒸煮的步骤中蒸煮的温度为100-105℃，蒸煮时间为5-10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，将所述反应浆液在90-95℃进行点浆凝固得到豆腐脑以及豆浆的步骤中加入所述反应浆液1.2-1.6％的凝固剂。

5.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述水货产品的豆浆波美度为8-10；所述干货产品的豆浆波美度为10-12。

6.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述将放浆后的水货产品进行装模成型以及压榨得到老豆腐包括：

将豆腐脑装入模具中，静置3-5分钟控除废浆水；

收边包布，在压力20MPa，压榨时间为35-40分钟进行压榨脱水得到老豆腐。

7.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述将放浆后的干货产品进行装模成型以及压榨得到豆腐干包括：

将豆腐脑装入模具中，静置1分钟控除废浆水；

收边包布，在压力8MPa，压榨时间为2小时进行间歇性压榨得到豆腐干；其中，间歇性压榨为压榨10分钟，泄压后等待10分钟，再次压榨10分钟，循环操作。

8.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述将放浆后的干货产品进行装模成型、压榨以及扒皮晾晒得到豆腐皮包括：

将点好的豆浆注入豆腐皮成型机的浆桶中；

将豆腐皮布铺在成型机的滤网传送带上；

开启豆腐皮成型机，使豆浆均匀以及缓慢的流向豆腐皮布；

当浆桶中的豆浆流完豆腐皮布后进入豆腐皮压榨机折叠压榨；其中，压榨压力8MPa，压榨时间为3分钟；

压榨后的豆腐皮转入豆腐皮布剥布机剥布；

豆皮剥皮机与摊晾机联动工作，剥布后的豆腐皮在摊晾机的滤网传送带上运转4分钟即得到豆腐皮。

9.根据权利要求1所述的一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述将放浆后的干货产品进行浸碱水、挤压成型以及包卷捆扎并进行蒸煮得到素鸡包括：

将水、盐以及碱混合制成碱水；

将碎豆腐皮在30℃碱水中浸泡15-20分钟；其中，各组分的质量百分比为碎豆腐皮60％、水36.5％、盐1.5％以及碱2％；

将浸泡好的碎豆腐皮加入素鸡挤压成型机中，开机运行后得到成型素鸡；

将成型的素鸡用素鸡布包卷和捆扎；

将包卷以及捆扎后的素鸡在120℃下蒸煮3分钟，在95-100℃煮3分钟，在95℃下蒸煮15分钟；

将蒸煮后的素鸡摊晾30分钟，剥布得到精制素鸡。