[发明专利]一种豆制品的制备方法

说明书

本申请提供一种豆制品的制备方法包括：原料预处理；将预处理后的原料进行磨浆；将磨浆后的原料使用离心磨浆机进行渣浆分离得到豆渣以及浆液；将所述浆液进行蒸煮，蒸煮后进行二次滤浆得到反应浆液；将所述反应浆液在90‑95℃进行点浆凝固得到豆腐脑以及豆浆；点浆凝固后进行放浆得到水货产品以及干货产品；将放浆后的水货产品进行装模成型以及压榨得到老豆腐；将放浆后的干货产品进行装模成型以及压榨得到豆腐干；将放浆后的干货产品进行装模成型、压榨以及扒皮晾晒得到豆腐皮；将放浆后的干货产品进行浸碱水、挤压成型以及包卷捆扎并进行蒸煮得到素鸡。

技术领域

本申请涉及豆制品加工技术领域，尤其涉及一种豆制品的制备方法。

背景技术

豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹以及豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

然而，现有制造工艺制备豆制品过于单一，无法制备不同类别的豆制品。

发明内容

本申请提供了一种豆制品的制备方法，以解决现有制造工艺制备豆制品过于单一，无法制备不同类别的豆制品的问题。

本申请提供的一种豆制品的制备方法，包括：

原料预处理；

将预处理后的原料进行磨浆；其中，磨浆包括粉碎磨浆、离心精磨3次以及彻底渣浆分离；

将磨浆后的原料使用离心磨浆机进行渣浆分离得到豆渣以及浆液；

将所述浆液进行蒸煮，蒸煮后进行二次滤浆得到反应浆液；

将所述反应浆液在90-95℃进行点浆凝固得到豆腐脑以及豆浆；

点浆凝固后进行放浆得到水货产品以及干货产品；

将放浆后的水货产品进行装模成型以及压榨得到老豆腐；

将放浆后的干货产品进行装模成型以及压榨得到豆腐干；

将放浆后的干货产品进行装模成型、压榨以及扒皮晾晒得到豆腐皮；

将放浆后的干货产品进行浸碱水、挤压成型以及包卷捆扎并进行蒸煮得到素鸡。

可选的，所述原料预处理步骤包括筛选、去杂、清洗以及浸泡；其中，夏秋季浸泡12小时，冬春季浸泡14小时。

可选的，将所述浆液进行蒸煮的步骤中蒸煮的温度为100-105℃，蒸煮时间为5-10分钟。

可选的，将所述反应浆液在90-95℃进行点浆凝固得到豆腐脑以及豆浆的步骤中加入所述反应浆液1.2-1.6％的凝固剂。

可选的，所述水货产品的豆浆波美度为8-10；所述干货产品的豆浆波美度为10-12。

可选的，所述将放浆后的水货产品进行装模成型以及压榨得到老豆腐包括：

将豆腐脑装入模具中，静置3-5分钟控除废浆水；

收边包布，在压力20MPa，压榨时间为35～40分钟进行压榨脱水得到老豆腐。

可选的，所述将放浆后的干货产品进行装模成型以及压榨得到豆腐干包括：

将豆腐脑装入模具中，静置1分钟控除废浆水；

收边包布，在压力8MPa，压榨时间为2小时进行间歇性压榨得到豆腐干；其中，间歇性压榨为压榨10分钟，泄压后等待10分钟，再次压榨10分钟，循环操作。

可选的，所述将放浆后的干货产品进行装模成型、压榨以及扒皮晾晒得到豆腐皮包括：