[发明专利]一种含肉桂醛的抑制赭曲霉生长的乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含肉桂醛的抑制赭曲霉生长的乳液及其制备方法，乳液体系是由肉桂醛，乳化剂和水制备而成的，乳化剂是由壳聚糖、玉米蛋白采用超声法制备而成的复合颗粒，乳液中肉桂醛含量为5～30g/L，壳聚糖含量为0.5～2.5g/L，玉米蛋白含量为5～25g/L。本发明肉桂醛生物资源在我国来源广、生产工艺简易、成本低、具有挥发性；对人畜安全性好，已被列入食品添加剂目录(GB 2760‑2014)；本发明思路新颖，乳液制备方法简单，制备的含肉桂醛的乳液在30天能保持良好的稳定性，实用性强；本发明制备含肉桂醛的乳液应用于抑制赭曲霉的效果好，安全无毒副作用。

(一)技术领域

本发明涉及一种含肉桂醛的抑制赭曲霉生长的乳液及其制备方法，属于乳液包埋及抗菌技术领域。

(二)背景技术

肉桂醛(英文：Cinnamaldehyde)是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。肉桂醛为GB2076-2014规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精，也可以作为防腐剂，用于经表面处理的鲜水果的防腐保藏。分子式为：C₉H₈O，分子量：132.16，结构式如下所示：

赭曲霉(Aspergillus ochraceus)是属于散囊菌目发菌科曲霉属的一种丝状真菌，在玉米、花生、咖啡、棉籽、坚果、水果等农产品中广泛分布。赭曲霉导致上述食品霉变变质，食品营养品质和加工品质大幅度下降，造成巨大的经济损失。赭曲霉产孢能力很强，其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。其次级代谢产物，赭曲霉毒素A(OTA)广泛分布在农产品中，污染谷物、葡萄、咖啡豆、饲料和香辛料等，OTA还会随食物链最终进入人体，严重危害人体健康。毒理学研究表明，OTA主要损害肝脏和肾脏，具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，大量的毒素也可能引起肠粘膜炎症甚至坏死；OTA被认为是目前致癌力最强的天然物质之一，被IARC定为二级致癌物。

由于赭曲霉毒素A(OTA)的毒性，国内外都公布了食品和饲料中OTA的限量标准，以规范生产，控制OTA的污染，最大限度地保障人和动物的食用安全，表1列举了欧盟、中国赭曲霉毒素的限量标准。

表1：欧盟、中国对食品中OTA先行的限量标准

肉桂醛是能够高效抑制赭曲霉生长的安全、无毒的天然活性物质。然而由于肉桂醛易挥发、和氧化等原因，在环境中存留时间过短而无法发挥其生物活性，在很大程度上会降低肉桂醛的防治效果和持效期。

因此，开发一种具有聚结稳定性高、承载能力强、包封物保护能力强、释放速率低、安全性好、生物降解性好、生物相容性好等优点的乳液来包封肉桂醛，具有十分重要的经济价值和社会意义。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种抑制赭曲霉生长的聚结稳定性高、承载能力强、包封物保护能力强、释放速率低、安全性好、生物降解性好、生物相容性好的含肉桂醛的乳液，使其作为一种天然的赭曲霉生长抑制剂。

本发明采用的技术方案是：

一种含肉桂醛的抑制赭曲霉生长的乳液，由肉桂醛、乳化剂和水组成，所述乳化剂为壳聚糖、玉米蛋白采用超声法制备的复合颗粒，制备所述乳液的主要原料组成如下：

肉桂醛 5～30g/L

壳聚糖 0.5～2.5g/L

玉米蛋白 5～25g/L

余量为水。

优选的，制备所述乳液的主要原料组成如下：肉桂醛29.3g/L，壳聚糖1g/L，玉米蛋白10g/L，余量为水。