[发明专利]一种肌红蛋白助色方法与装置

权利要求书

1.一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，所述肌红蛋白助色方法包括对等离子活化水进行电解处理，喷淋至肉品表面，真空包装后冷藏发色，最后进行冻藏，其中，对等离子活化水进行电解处理为：利用电化学处理装置对得到的等离子体活化水进行处理，其中阳极为Ti/TiO₂电极，阴极为Pb/Cu电极，处理时间为30 min；或者将等离子活化水喷淋至经电磁场处理后的肉品表面，真空包装后冷藏发色，最后进行冻藏，其中，电磁场处理为使用高频交变电磁场处理肉品表面，使用的高频交变电磁场频率为：10 kHz，处理时长为30 s。

2.根据权利要求1所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，所述肌红蛋白助色方法包括以下步骤：

1）对液体进行等离子体处理，得到等离子体活化水；

2）对步骤1）得到的等离子体活化水进行电解处理，得到等离子体活化电解水；

3）对步骤2）得到的等离子体活化电解水进行降温处理，水温控制-3～4℃；

4）将步骤3）得到的预冷的等离子体活化电解水对肉品进行喷淋，随后进行真空包装；

5）将步骤4）得到的肉品置于0～4℃冷藏环境3～24 h以实现发色；

6）将步骤5）得到的肉品经冷冻贮藏。

3.根据权利要求1所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，所述肌红蛋白助色方法包括以下步骤：

1）对液体进行等离子体处理，得到等离子体活化水；

2）对步骤1）得到的等离子体活化水进行降温处理，水温控制-3～4℃；

3）利用电磁场对肉品进行发色前处理；

4）将步骤2）得到的预冷的等离子体活化水对肉品进行喷淋，随后进行真空包装；

5）将步骤4）得到的肉品置于0～4℃冷藏环境3～24 h以实现发色；

6）将步骤5）得到的肉品经冷冻贮藏。

4.根据权利要求1所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，等离子体生成形式包括介质阻挡放电、电晕放电、等离子体射流或电弧放电，等离子体放电电压为20～80 kV，频率为10～20 kHz，处理时间为5～60 min；等离子体工作气体包括空气、氮气或氮氧混合气体，气体进入等离子体放电装置的流速为0～15 L/min。

5.根据权利要求2或3所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，所述液体包括纯水或盐浓度为1.5～10%的海水，液体流速为1-10 L/min。

6.根据权利要求2或3所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，降温处理包括利用热交换板对所得的等离子体活化电解水或者等离子体活化水进行降温处理，所用的热交换板以-35～-25℃及以下的液氨、氟利昂、二氧化碳或载冷剂作为制冷剂。

7.根据权利要求3所述的一种肌红蛋白助色方法，其特征在于，所述步骤3）中，电磁场生成的高频电信号的频率为10～100 kHz，且高频电信号的大小呈正弦衰减变化，肉品在高频交变电磁场中被处理时间为5～600 s。

8.一种肌红蛋白助色装置，其特征在于，包括通过电路与管道连接的等离子发生电源、等离子发生装置、热交换板、喷淋装置、传送带、液体收集装置与过滤装置；液体的管道连接等离子体发生装置、热交换板、喷淋装置，所述过滤装置位于喷淋装置的下方。

9.根据权利要求8所述的一种肌红蛋白助色装置，其特征在于，还包括位于等离子发生装置与热交换板之间的电化学处理装置与电化学处理装置电源，以实现等离子体活化水的电解处理。

10.根据权利要求8所述的一种肌红蛋白助色装置，其特征在于，还包括位于传送带起点的高频交变电磁场处理装置，以实现肉品的发色前处理。