[发明专利]一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇及其生产工艺，多元糖醇的浓缩液中各化学成分以干基计的质量百分比浓度如下：寡糖醇16‑25%；麦芽六糖醇10%‑15％，麦芽五糖醇15‑25％，麦芽四糖醇,7%‑11％；麦芽三糖醇13‑17％；麦芽糖醇15%‑20％；山梨糖醇2%‑6％，干物质在70%的浓缩液25℃粘度在1200‑1500MPa·s，84%25℃粘度在35000‑40000MPa·s，甜度只有蔗糖甜度的15%‑20%，多元糖醇的加工步骤如下：酸解→焙烤→调浆→液化→脱色→净化→蒸发→加氢→脱色→净化→蒸发→单效浓缩。本发明的有益效果除具高保湿活性外，还具有高粘度、低甜度的多元糖醇和现有技术相比，除普通多元糖醇具有的非着色性、抗结晶性、高保湿性等良好特性外，高粘度低甜度是本多元糖醇的重要特性。

技术领域

本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇及其生产工艺。

背景技术

多元糖醇作为功能性氢化淀粉水解物，具有良好的保湿、防结晶等食品添加性能和低能量、非龋齿性的保健功能特性。这些性质使得它被广泛的应用于化工、轻工、食品等行业。尤其在食品工业中,是一种颇具前景的功能性甜味剂，在日本已有十几年的应用历史,在其他许多国家也被批准使用，而中国针对此领域的研究并不系统和深入，在氢化淀粉水解物各种优良的物化及生理学特性在国际上被广泛认同后，国内急需进行此领域内的深入研究，并形成系统的研究资料和产品系列。

如何解决上述技术问题为本发明面临的课题。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇及其生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明提供了一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇，多元糖醇的浓缩液中，以干基计各化学成分的质量百分比浓度如下：

寡糖醇16-25％、麦芽六糖醇10％-15％、麦芽五糖醇15-25％、麦芽四糖醇7％-11％、麦芽三糖醇13-17％、麦芽糖醇15％-20％、山梨糖醇2％-6％，干物质在70％25℃的浓缩液中粘度在1200-1500MPa·s，在84％25℃的浓缩液中粘度在35000-40000MPa·s，甜度为蔗糖甜度的15％-20％，所述多元糖醇中山梨糖醇与麦芽糖醇含量较低，五糖醇及以上糖醇含量较高。

一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇的生产工艺，该工艺步骤如下：

(1)酸化：将食品级盐酸加水配制成2％-5％的稀酸液，通过高压喷雾喷头使其雾化，在高速混合机内按淀粉湿基质量的8％-10％与食用玉米淀粉进行混合，控制最终混合后的淀粉含水量在20％-22％；

(2)焙烤：将步骤(1)中混合后的淀粉通过盘式干燥机进行干燥，控制干燥温度为120-150℃，干燥时间50-70min；

(3)调浆：将步骤(2)中干燥后的淀粉在调浆罐中加工艺水搅拌均匀，控制波美度21-25°Bé；

(4)液化：在配制好的淀粉乳中按0.04-0.05L/m³的比例加入а-淀粉酶(酶活性为30000-36000LU/g)，层流罐预热温度98℃-102℃，液化喷射器温度110℃～112℃，层流保温时间控制100-120min，DE值控制5％-7％；

(5)脱色：在步骤(4)中得到的液化液中按0.5kg/m³的比例加入活性炭，80-85℃保温30min，硅藻土预涂滤布，板框过滤，得到透光在97％以上的糖液；

(6)净化：脱色液依次通过阳离子交换柱、阴离子交换柱、阳离子交换柱、阴离子交换柱去除糖液中的杂质离子，使其电导率低于10us/cm；

进料温度≤40℃，透光率大于99％；

(7)蒸发：将步骤(6)中得到的净化液浓缩至干物质含量48-52％，获得多元糖醇原料液；