[发明专利]一种藤椒鸡的生产方法

权利要求书

1.一种藤椒鸡的生产方法，其包括以下步骤：

1）原料鸡依次进行浸泡、沥水、筛选处理，得到合格的原料鸡；

2）对原料鸡依次进行修整、腌制、油炸、燎毛工序，得到半成品鸡；

3）对半成品鸡依次进行卤煮、包装工序，得到藤椒鸡成品。

2.根据权利要求1所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述修整的步骤包括，沿鸡爪与鸡腿关节处切口，折断后刀刃紧贴鸡骨头向鸡腿根部切2-4 cm露出鸡腿红肉为止，不可把鸡爪完全切断，两只鸡爪依次改刀；然后刀尖沿鸡脖和锁骨间隙处向下捅入鸡肚，剖开鸡胸，随后在鸡胸较厚且带有鸡胸骨的一侧切长3-5 cm，深0.4-0.6cm的小口；去除原料鸡胸内部多余内脏，切去鸡油，确保鸡胸内干净无异物。

3.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，合格的原料鸡每只重2.5-3.0斤。

4.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述浸泡的步骤中，原料鸡的浸泡时间为8-10 h。

5.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述腌制的步骤包括，将鸡腿关节折断，按压开膛切口，把原料鸡压成饼状，开膛一面向上分层放入料斗，均匀撒盐，在0-4℃滚揉腌制15-30 min，再静置腌制10-13 h。

6.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述油炸的步骤包括，将鸡爪与鸡腿关节处开口改刀处理好，将两鸡爪交叉系好，两交叉鸡爪一只从上绕，另一只鸡爪从下绕，别好盘于原料鸡的背部，再将鸡头别与系好的两鸡腿交叉处，固定鸡头，确定鸡头别好，造型不易松动，鸡头不脱落，两鸡腿部不松开为造型合格；掉头的原料鸡将鸡翅膀穿过鸡嘴过喉咙被固定在鸡翅膀中，掉鸡爪的鸡子用钢针穿叉于鸡腿鸡脖与另一只鸡腿，鸡头被固定在两鸡腿中间，使其造型合格。

7.根据权利要求6所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述油炸的步骤包括，在油温150-160℃条件下，将造型合格的原料鸡油炸8-13 min，每2-3 min翻动一次，沥油，散热，去除钢针。

8.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述燎毛的步骤包括，油炸后的鸡进行燎毛处理，燎毛时先从鸡尾、鸡胸边缘、鸡腿到鸡脖鸡头的燎毛处理，拔掉鸡冠两侧及两侧鸡耳的羽毛，再进行一次燎毛处理，使鸡冠两侧及两耳处鸡毛被彻底处理干净；旋转一周进行燎毛检查，确定鸡子绒毛羽毛被处理干净。

9.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述卤煮的步骤包括，在老汤中加入辣椒，煮至微沸，每4-5 min搅拌一次，煮25-35 min；加入香辛料包继续煮，每4-5 min搅拌一次，煮25-35 min；将半成品鸡的鸡头朝下放入卤煮锅内，煮制沸腾，闷50-80min，再次煮制沸腾2-4 min，闷5-10 min出锅。

10.根据权利要求1或2所述的藤椒鸡的生产方法，其特征在于，所述包装的步骤包括：卤煮后的鸡冷却后进行进行包装。