[发明专利]一种净菜的保鲜包装方法

说明书

本发明属于食品保鲜的技术领域，具体涉及一种净菜的保鲜包装方法，包括如下步骤：1）蔬菜预处理：将蔬菜洗净、于0~5℃冰水中预冷，处理成净菜、再置于0~5℃冰水中清洗，用冷风吹去净菜表面的水分；2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行LED灯光照，再放入PE袋密封，放置于0~4℃下贮藏。采用低温环境，抑制微生物活性和生长，降低切割伤害对果蔬组织的破坏，在贮藏过程中不使用化学保鲜剂，利用内袋透湿袋透出净菜贮藏过程中产生过多的水汽，结合红蓝光组合抑制微生物的活性，外袋PE袋又能减少过度的水汽蒸发，PE袋具备一定的自发气调功能可显著延缓净菜的贮藏保鲜期，操作方法简单有效，安全环保。

技术领域

本发明属于食品保鲜的技术领域，具体涉及一种净菜的保鲜包装方法。

背景技术

净菜又称为鲜切果蔬，指新鲜果蔬经过分级、整理、清洗、切割、去皮、保鲜、包装等处理，使产品保持新鲜状态的产品，可直接烹饪或食用。净菜的加工过程和保鲜是两个结合不能分离的环节，净菜在加工过程中，去皮、切割对果蔬组织伤害较大，相对于未处理的果蔬，更容易腐败，病菌感染，直接与空气接触，酶促褐变迅速，很快失去商品价值。因此，如何延长净菜贮藏的货架期，减少酶促褐变，减缓贮藏期品质劣变是净菜市场面临的严峻问题。

净菜可直接烹饪或食用，方便简单，消费者对于净菜在安全、卫生等品质的要求更高，对在程中添加防腐剂、护色剂、保鲜剂等，可能存在食品安全问题，消费者难以接受，制约净菜的市场发展。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种净菜的保鲜包装方法，克服现有技术的缺陷，本发明的保鲜包装方法可以防止净菜水分过度蒸发，调节净菜内部气体环境，显著减缓鲜切菜的褐变，隔绝空气污染，降低腐坏率，延长净菜的保鲜期。

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种净菜的保鲜包装方法，包括如下步骤：

1）蔬菜预处理：将蔬菜洗净、于0~5℃冰水中预冷，处理成净菜、再置于0~5℃冰水中清洗，用冷风吹去净菜表面的水分；

2）保鲜包装处理：将经过预处理的净菜先用透湿袋包装，然后进行LED灯光照，再放入PE袋密封，放置于0~4℃下贮藏。

步骤1）所述蔬菜预处理，具体操作包括如下步骤：

1a）选取新鲜、无病虫害、无损伤、适宜鲜切的蔬菜品种，洗净；

1b）将备用的蔬菜置于0~5℃冰水中预冷30分钟或以上；

1c）带有皮的蔬菜去皮、去梗，清洗干净，切割，快速切割成片、丝、块处理成净菜，迅速置于0~5℃冰水中清洗，捞出，除去多余水分；

步骤1c）中对于易变色的蔬菜品种在清洗之后再浸泡于0~5℃冰水中，浸泡30分钟或以上，降低酶促褐变反应；

步骤1）所述冷风的温度为5~10℃，采用低温风吹干净菜表面的水分，防止净菜褐变，同时低温去除水分减少细菌的滋生。

步骤2）所述透湿袋的水蒸气透过率＞200 g/m²·24h，有助于透出使得净菜的细胞呼吸产生的多余水汽；

步骤2）所述LED灯光照为采用红蓝光组合光照，先采用波长为450~480nm的蓝光照射10~20分钟，之后采用605~700nm的红光照射5~10分钟，进一步帮助抑制放置于透湿袋中的净菜中的微生物的活性，隔着袋子有助消毒杀菌的同时维持净菜的水分；

所述PE袋的氧气透过率＞11600 cm³/m²·24h·0.1Mpa，二氧化碳约为氧气的1/2，水蒸气透过率＞60 g/m²·24h，既可防止水分过度蒸发，又有助于袋内气体微环境的调节。

本发明的有益效果如下：