[发明专利]一种快速预测NFC橙汁货架期的方法

说明书

本发明公开了一种快速预测NFC橙汁货架期的方法，以V_C含量作为评价的加速因子，以热超声加速作为加速条件；所述热超声加速条件分别为55°C/10min、55°C/20min或55°C/30min；将处理后的橙汁放置于4℃恒温箱中贮藏；所述NFC橙汁在贮藏期内的褐变、V_C含量的降解以及香气物质含量的下降的加速变化的趋势与正常货架内的变化趋势相一致。与现有技术相比，本发明基于比产品实际货架期显著缩短的时间内，获得可以对产品稳定性进行分析的实验数据的方法，让加速因子以及主要关键指标在加速过程中与正常货架期内的变化相一致。

技术领域

本发明涉及NFC橙汁货架期预测领域，特别是一种通过货架期加速实验的快速预测NFC橙汁货架期的方法。

背景技术

食品货架期是指食品从出厂之日算起，经过各个流通环节后到达消费者手中，其可以保持原有品质不变的时间。食品货架期加速实验（Accelerated shelf life testing,ASLT），是指可基于比产品实际货架期显著缩短的时间内，获得可以对产品稳定性进行分析的实验数据的方法。食品货架期的预测是企业新产品研发阶段的重要步骤，有些新产品货架期较长，为了节约时间成本，通常采用货架期加速试验（破坏性试验）来快速预测产品的货架期，即通过一种加速方法使衡量产品货架期结束的关键指标快速变化，以期在较短时间就能预知整个货架期内产品品质的变化。从而可以在新产品投入市场时，为实际的货架期预测提供动力学参数。在加速试验中，以对产品货架期品质起决定性作用的指标作为加速因子，加速因子在加速条件下的变化应与在正常条件下的变化具有一定的一致性和较高的相关性。

NFC橙汁在货架期内的主要品质的变化表现为褐变、营养素的损失以及芳香物质的逸散，特别是V_C常作为判断NFC橙汁货架期结束的关键指标（加速因子）。因此，加速方法必须促使这些关键指标快速变化。过去果汁货架期加速试验主要通过较高的贮藏温度来达到品质劣变的效果，但由于NFC橙汁营养价值丰富，放置较高的温度易引起微生物的快速增长，导致判断货架期结束的加速因子的变化与正常货架期下的变化趋势不一致。因此通过温度加速果汁劣变可能达不到预测果汁货架期的目标。NFC橙汁体系复杂，目前还没有找出一个精确的货架期预测模型。因此，开展新的加速试验来预测NFC果汁的货架期具有较重要的应用价值。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种快速预测NFC橙汁货架期的方法，以V_C含量作为评价的加速因子，以热超声加速作为加速条件。

进一步的，所述热超声加速条件分别为55°C/10min、55°C/20min或55°C/30min。

进一步的，将处理后的橙汁放置于4℃恒温箱中贮藏。

进一步的，所述NFC橙汁在贮藏期内的褐变、V_C含量的降解以及香气物质含量的下降的加速变化的趋势与正常货架内的变化趋势相一致。

与现有技术相比，本发明基于比产品实际货架期显著缩短的时间内，获得可以对产品稳定性进行分析的实验数据的方法，让加速因子以及主要关键指标在加速过程中与正常货架期内的变化相一致。

附图说明

图1是本发明的快速预测NFC橙汁货架期的方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明进一步说明。

如图1所示，本发明的快速预测NFC橙汁货架期的方法，以V_C含量来作为加速因子，其中加速因子在加速条件下的变化与在正常条件下的变化具有一定的一致性和较高的相关性。但是一般的加速方法（高贮藏温度）可能会使加速因子在加速条件下的变化与正常条件下的变化不一致。实验也进一步验证了，高的贮藏温度会使NFC橙汁的微生物含量迅速上升，产生异味，并且加速因子的变化也与正常货架期内的变化不一致。