[发明专利]天然降火甜味基料及其制备方法

权利要求书

1.制备甜味基料发酵液的方法，其包括：

(1)向罗汉果提取物中接种乳酸菌培养液并进行第一发酵，获得第一发酵产物；

(2)将所述第一发酵产物与氨基酸基液进行混合并进行第二发酵，获得所述甜味基料发酵液；

其中，所述氨基酸基液是通过预先发酵获得的，所述预先发酵的发酵底物为淀粉原料和蛋白质原料；

其中：

所述氨基酸基液中，谷氨酸含量不低于0.3g/100mL，亮氨酸含量不低于0.4g/100mL；

所述第一发酵时，所述乳酸菌培养液的接种量为1-5％；

所述第一发酵是在温度为35-40℃的条件下进行5-10小时；

所述乳酸菌培养液中，乳酸菌的含量为10⁷-10⁸CFU/mL；

所述乳酸菌为德氏乳杆菌或乳酸乳球菌；

所述罗汉果提取物包含罗汉果提取液和罗汉果果渣，所述罗汉果提取液的波美度为10-20°Bé；

所述第二发酵时，所述氨基酸基液与所述第一发酵产物的重量比为1:1-1:3；

所述第二发酵是在温度为15-60℃的条件下进行20-75小时；

所述蛋白质原料与所述淀粉原料的重量比为7:1-7:5；

所述淀粉原料选自小麦、面粉、麸皮、米糠、米糠饼、或其任何组合；

所述蛋白质原料选自大豆、豆粕、豆饼、或其任何组合；

所述氨基酸基液是通过以下步骤预先发酵获得的：

1)将曲霉接种至所述发酵底物进行制曲，获得曲料，

2)将所述曲料与水进行混合和保温发酵，获得发酵酱醪，

3)将所述发酵酱醪与水进行混合和过滤，收集滤液，所述滤液为所述氨基酸基液。

2.权利要求1的方法，其中，所述预先发酵时所述曲霉的接种量为0.1-1％。

3.权利要求1的方法，其中，步骤1)中，所述制曲是在温度为30-36℃的条件下进行20-25小时。

4.权利要求1的方法，其中，步骤2)中，所述曲料与所述水的重量比为1:1-1:1.5。

5.权利要求1的方法，其中，步骤2)中，所述保温发酵是在温度为38-42℃的条件下进行8-12小时。

6.权利要求1的方法，其中，步骤3)中添加的水的重量与步骤2)中的所述曲料的重量的比为0.5:1-1:1。

7.权利要求1的方法，其中，步骤3)中的所述水的温度为45-50℃。

8.权利要求1的方法，其中，步骤3)中，所述过滤为中空纤维膜膜过滤，所述的中空纤维膜的孔径为0.2μm。

9.权利要求1的方法，其中，所述罗汉果提取液是通过对罗汉果进行恒温热浸提提取获得的，所述罗汉果果渣是所述罗汉果经过所述恒温热浸提提取后除所述罗汉果提取液外的残余物。

10.权利要求9的方法，其中，所述恒温热浸提的提取溶剂为纯净水。

11.权利要求10的方法，其中，所述纯净水为去离子水或蒸馏水。

12.权利要求10的方法，其中，所述提取溶剂与所述罗汉果的重量比为100-150：1。

13.权利要求9的方法，其中，所述恒温热浸提的提取次数为2-3次。

14.权利要求13的方法，其中，每次恒温热浸提中，提取温度为40℃-60℃，提取时间为10-60min。

15.权利要求13的方法，其中，每进行下一次恒温热浸提之前，预先将上一次恒温热浸提提取物降至室温并静置1-10h。