[发明专利]一种新型巧克力粽子及其制备方法

权利要求书

1.一种新型巧克力粽子，其特征在于：所述粽子包括糯米、赤豆、可可粉、甜味剂、咸蛋黄、花生碎末、核桃仁、葡萄干、糯米粉、玉米淀粉、粽叶。

2.根据权利要求1所述的一种新型巧克力粽子，其特征在于：所述原料配方包括如下按质量份计算的组分：

糯米8-10份、赤豆2-3份、可可粉3-5份、甜味剂0.5-1份、咸蛋黄1-3份、花生碎末2-3份、核桃仁2-3份、葡萄干1-2份、糯米粉1-3份、玉米淀粉1-2份、粽叶10-15份。

3.根据权利要求1所述的一种新型巧克力粽子，其特征在于：所述原料配方如下按质量份计算的配比：

糯米10份、赤豆3份、可可粉5份、甜味剂0.5份、咸蛋黄2份、花生碎末2份、核桃仁2份、葡萄干1份、糯米粉1份、玉米淀粉1份、粽叶15份。

4.根据权利要求1所述的一种新型巧克力粽子，其特征在于：所述咸蛋黄可替换为巧克力、巧克力酱、坚果巧克力及其它巧克力制品。

5.根据权利要求1所述的一种新型巧克力粽子，其特征在于：所述甜味剂可用麦芽糖或者海藻糖。

6.一种新型巧克力粽子的制备方法，其特征在于，根据权利要求1-5所述的一种新型巧克力粽子，包括以下步骤：

S1、原料预处理：

a1、将糯米和赤豆进行筛分，将其中的石子颗粒或者其它颗粒杂质进行筛分，反复筛分2-3次；

a2、将一定质量糯米用洁净清水淘洗两到三次，淘洗干净后，将糯米放置到干净容器中，其次，将适量的赤豆进行清洗，清洗洁净后再将其放置到干净容器中，并且添加洁净水进行浸泡；

S2、粽叶预处理：将新鲜粽叶清洗干净，并且将其放入到沸水中煮10-20分钟，再将粽叶放置到0-5摄氏度的冷水中，进行浸泡，浸泡时间为15-20分钟，使得粽叶柔软且具有一定的韧性，不易折断；

S3、混料：将糯米和赤豆沥干、同时将粽叶拿取出来沥干水分，并且将沥干后的糯米、赤豆与粽叶分别存放到洁净容器中，并且将糯米、赤豆、可可粉、甜味剂、花生碎末、核桃仁、葡萄干和糯米粉按照配比进行搅拌混合，搅拌时间为10-15分钟；

S4、包粽：将粽叶铺平，并且将混合后的原料取适量放置到粽叶中平摊均匀，并且将咸蛋黄放置到原料中部，接着再将粽叶包制成型；

S5、蒸煮：将包制后的粽子依次放入到锅中，并且添加适量的洁净水，水没过粽子，蒸煮温度为100-110摄氏度，蒸煮时间为30-50分钟；

S6、冷浸：将蒸煮完成后的粽子放入到冷水中进行浸泡，且浸泡时间为5-10分钟；

S7、包装杀菌：将冷却后的粽子取出，并且沥干水分，进行真空包装，包装完成后，将真空包装后的粽子放入到大蒸汽杀菌锅中，且将温度调至到125摄氏度，杀菌时间为30-50分钟，杀菌完成后进行统一商业包装且冷藏存放。

7.根据权利要求6所述的一种新型巧克力粽子的制备方法，其特征在于：所述S1中，在对糯米和赤豆进行浸泡时，其糯米、赤豆和水按照1：0.3：2.5的比例进行配比，同时，浸泡时间为3-5小时。

8.根据权利要求6所述的一种新型巧克力粽子的制备方法，其特征在于：S2中，需要将粽叶煮至柔软，并且使其还具有一定的弹性，防止其过硬不易包制粽子。